涼皮加盟-自制涼皮的做法

涼皮用料
高筋粉 150g
中筋粉 150g
鹽 2g
水（和面用） 160ml
酵母粉 0.5g
黃瓜 1根
辣椒油 3勺
醋 3勺
香油 少許
熟油 適量
 
做法步驟
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘
2、面團(tuán)放入較大的盆中，加適量水（以沒過(guò)面團(tuán)的一半為宜）
3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個(gè)大盆中，重新加水繼續(xù)洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個(gè)大盆中），直至水不再那么渾濁，剩下的即為面筋
5、面筋加0.5g發(fā)酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘
6、醒好的面筋放入鍋中，大火蒸30分鐘
7、蒸好的面筋涼涼，切塊備用
8、洗面的水用細(xì)篩過(guò)濾，靜置6小時(shí)，讓淀粉充分沉淀
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉漿攪拌均勻
10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺淀粉漿
11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘
12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）
13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將余下的淀粉漿做完
14、涼皮切成條，裝盤
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調(diào)成辣椒汁
16、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上，淋上調(diào)好的辣椒汁

同輝集團(tuán)(餐飲）加盟地址：陜西省西安市新城區(qū)長(zhǎng)纓西路1號(hào)華東萬(wàn)和城一號(hào)樓23層整層

同輝集團(tuán)  (餐飲）加盟電話：18161836601

肉夾饃、涼皮小吃加盟電話：18161836601

同輝餐飲加盟：#

同輝餐飲加盟：#

同輝餐飲加盟：http://www.xathcy.com

加盟咨詢微信：rjm520521（加微信請(qǐng)備注需求）