
陜西肉夾饃加盟-家庭版自制西安肉夾饃做法-西安同輝餐飲公司
價格
訂貨量(個)
¥19800.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
㠗㠚㠖㠘㠒㠔㠒㠚㠙㠗㠚
在線客服
家庭版自制西安肉夾饃做法
肉夾饃是陜西特色名小吃,由兩種食物組合:肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致,饃香肉酥,回味無窮,有著中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。
一、自制肉夾饃
饃的材料:普通面粉300克、水150克、發(fā)酵粉5克、食用油適量
肉的材料: 五花肉300克、洋蔥10克、姜10克、八角5個、香葉5片、老抽10克 、生抽10克 、鹽8克、糖25克、開水3000克、香菜適量
制作工藝:
1、面粉中加入發(fā)酵粉拌勻,加水揉成光滑的面團后蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。
2、發(fā)酵至1.5至2倍大即發(fā)酵完成
3、發(fā)好的面團取出再揉一會,排凈氣體后切成均勻大小的小劑子,搟成圓片后中心稍刷一點食用油
4、用包子的方法包起面餅,收口捏緊。
5、反面后再稍微搟平成面餅,平底鍋不放油,將面餅放入用小火烙
6、一面烙好再翻面,烙至二面都熟取出
7、五花肉洗凈后放在涼水中泡1個小時,中間換幾次水,泡好的肉取出切成肉塊
8、洋蔥切片,姜切片,切好的五花肉放入燒熱的鍋中煸炒,不用放油將肉里的肥油煸出來
9、加入姜和洋蔥片八角香葉炒出香味后調入生抽,老抽,糖,鹽。
10、炒至上色后倒入能將肉全淹住的開水,大火燒開后將火調小,蓋上鍋蓋慢慢燉
11、燉至湯汁收濃肉已軟爛入味即可出鍋,洗凈的香菜控干水份后切成小段
12、燉好的肉切成小丁拌入香菜,烙好的餅橫切一刀夾入肉餡就可以開吃嘍
13、小竅門:五花肉先用涼水浸泡,可以去除肉里的淤血,燉出的肉不會有雜味;餅里刷少許油再烙出的餅是空心的,切開有大大的空肚子可以加入很多的餡料;燉肉時湯汁不要完全收完,肉汁多留一些吃的時候口感更香。
二、陜西肉夾饃
主料: 五花肉300克 小麥面粉360克
輔料: 泡打粉1小匙 冰糖20克 酵母(干)2小匙 洋蔥半個
調料: 食鹽 適量 姜 4片 八角 2塊 花椒 適量 桂皮 2塊 料酒 3大匙 生抽 4大匙 老抽 2大匙 蔥白 2小段 香葉 2片 茴香 少許 香菜 適量
制作工藝:
1、將五花肉洗干凈,放入滾水中焯去血沫洗凈備用
2、將焯好的五花肉、冰糖、姜、蔥白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒和適量的鹽放入鍋中,倒入適量熱水,以沒過肉為宜,大火煮開后轉小火燉煮2個小時左右
3、將香菜、洋蔥和尖椒洗凈后切成碎末備用
4、煮好的五花肉撈出用刀切成肉末,加入香菜末、洋蔥末和尖椒末,再加入少許煮肉汁攪拌均勻即成為內餡
5、先將300克的面粉和泡打粉放入盆中,在酵母中調入少許溫水攪拌至酵母溶化,將酵母水和其余的溫水倒入面粉中,攪拌后揉成光滑的面團,蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵40分鐘左右至面團2倍大
6、在發(fā)好的面團入加入剩余的面粉,揉均勻后醒10分鐘,分成平均的8份,滾圓后搟成小餅再靜置10分鐘。
7、平底鍋不放油燒熱后,將小餅胚放入鍋中,煎至雙面微黃即可盛出,用小刀從邊緣切開,填入五花肉內餡即可
三、家庭簡易版肉夾饃
臘汁肉材料:五花豬肉500克 大蔥1根,姜片5片 干紅椒8顆 草果1個 肉蔻2個 小茴香1小把 八角3顆 桂皮1塊 香葉3張 花椒15顆 良姜1塊
調味料:生抽2大匙 老抽2大匙 細鹽1/4小匙 冰糖10克 米酒3大匙
饃的材料:(6個量)
A:冷水或溫水100克 酵母粉1/2+1/4小匙
B:中筋面粉200克 沙拉油1小匙 泡打粉1/8小匙
肉制工藝:
1、先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水,大蔥切段,生姜切片
2、準備好各類香料,這些去菜市場的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈
3、炒鍋燒熱,放入少許油,冷油放入各種香料,小火炒至出香味,盛出放入鹵料包里備用
4、鍋內剩下的油,放入大蔥段,姜片及豬肉,用小火煸炒至肉塊水份收干,表面微黃色
5、加入大骨高湯或清水,水量高過肉塊約3CM位置
6、加入生抽,老抽,米酒,鹽,冰糖,及鹵料包,大火燒開后轉小火加蓋燜制
7、燜至約半小時時,用湯匙將表面的浮沫打去,繼續(xù)加蓋用小火燜制60分鐘
8、一直燜至用筷子可以插入肉塊,湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用,要浸在肉汁里過夜,第二天再加熱來吃
饃的做法:
1、將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化,冬季用溫水
2、將面粉及泡打粉在盆內混合均勻,加入酵母水及沙拉油混合均勻
3、用筷子速迅將面粉和水攪成雪花狀后,用手將面揉和成團,移到案板上反復搓揉,直至面團表面變的非常光滑
4、將面團放入盆內,蓋上保鮮膜,室溫30度發(fā)酵50-60分鐘,至面團漲大至2倍,內部充滿氣孔
5、將面團再度反復搓揉,直至面團表面變的非常光滑。將面團搓成長條狀
6、再用手拽成劑子,整形成園形,將園形再搓成小的長條形,用搟面棍將長條搟扁,由上向下卷成柱狀。
7、再將圓柱形用手掌按扁,用搟面棍將其搟成5mm厚的圓餅,蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵20分鐘.
8、平底鍋燒熱,放入圓餅轉小火,加上鍋蓋燜2分鐘。
9、反面繼續(xù)加蓋燜,燜的過程中,餅會鼓氣,用鍋鏟略按平即可,反面加蓋燜2分鐘后,再開蓋烙1分鐘即可
熱搜關鍵詞:肉夾饃加盟
同輝集團(餐飲)加盟地址:陜西省西安市新城區(qū)長纓西路1號華東萬和城一號樓23層整層
同輝集團 (餐飲)加盟電話:18161836601
肉夾饃、涼皮小吃加盟電話:18161836601
同輝餐飲加盟:#
同輝餐飲加盟:#
同輝餐飲加盟:http://www.xathcy.com
加盟咨詢微信:rjm520521(加微信請備注需求)