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主營產(chǎn)品: 餐飲加盟, 涼皮加盟, 肉夾饃加盟, 火鍋加盟, 米皮加盟, 面皮加盟 , 餐飲培訓(xùn)加盟, 店面選址, 加盟技術(shù)培訓(xùn), 小吃培訓(xùn), 臘汁肉夾饃加盟
肉夾饃加盟-家庭版自制西安肉夾饃做法-西安同輝餐飲公司
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家庭版自制西安肉夾饃做法
肉夾饃是陜西特色名小吃,由兩種食物組合:肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致,饃香肉酥,回味無窮,有著中式漢堡的美譽(yù),揚(yáng)名中外,深受人們喜愛。
一、自制肉夾饃
饃的材料:普通面粉300克、水150克、發(fā)酵粉5克、食用油適量
肉的材料: 五花肉300克、洋蔥10克、姜10克、八角5個(gè)、香葉5片、老抽10克 、生抽10克 、鹽8克、糖25克、開水3000克、香菜適量
制作工藝:
1、面粉中加入發(fā)酵粉拌勻,加水揉成光滑的面團(tuán)后蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。
2、發(fā)酵至1.5至2倍大即發(fā)酵完成
3、發(fā)好的面團(tuán)取出再揉一會(huì),排凈氣體后切成均勻大小的小劑子,搟成圓片后中心稍刷一點(diǎn)食用油
4、用包子的方法包起面餅,收口捏緊。
5、反面后再稍微搟平成面餅,平底鍋不放油,將面餅放入用小火烙
6、一面烙好再翻面,烙至二面都熟取出
7、五花肉洗凈后放在涼水中泡1個(gè)小時(shí),中間換幾次水,泡好的肉取出切成肉塊
8、洋蔥切片,姜切片,切好的五花肉放入燒熱的鍋中煸炒,不用放油將肉里的肥油煸出來
9、加入姜和洋蔥片八角香葉炒出香味后調(diào)入生抽,老抽,糖,鹽。
10、炒至上色后倒入能將肉全淹住的開水,大火燒開后將火調(diào)小,蓋上鍋蓋慢慢燉
11、燉至湯汁收濃肉已軟爛入味即可出鍋,洗凈的香菜控干水份后切成小段
12、燉好的肉切成小丁拌入香菜,烙好的餅橫切一刀夾入肉餡就可以開吃嘍
13、小竅門:五花肉先用涼水浸泡,可以去除肉里的淤血,燉出的肉不會(huì)有雜味;餅里刷少許油再烙出的餅是空心的,切開有大大的空肚子可以加入很多的餡料;燉肉時(shí)湯汁不要完全收完,肉汁多留一些吃的時(shí)候口感更香。
二、陜西肉夾饃
主料: 五花肉300克 小麥面粉360克
輔料: 泡打粉1小匙 冰糖20克 酵母(干)2小匙 洋蔥半個(gè)
調(diào)料: 食鹽 適量 姜 4片 八角 2塊 花椒 適量 桂皮 2塊 料酒 3大匙 生抽 4大匙 老抽 2大匙 蔥白 2小段 香葉 2片 茴香 少許 香菜 適量
制作工藝:
1、將五花肉洗干凈,放入滾水中焯去血沫洗凈備用
2、將焯好的五花肉、冰糖、姜、蔥白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒和適量的鹽放入鍋中,倒入適量熱水,以沒過肉為宜,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右
3、將香菜、洋蔥和尖椒洗凈后切成碎末備用
4、煮好的五花肉撈出用刀切成肉末,加入香菜末、洋蔥末和尖椒末,再加入少許煮肉汁攪拌均勻即成為內(nèi)餡
5、先將300克的面粉和泡打粉放入盆中,在酵母中調(diào)入少許溫水?dāng)嚢柚两湍溉芑瑢⒔湍杆推溆嗟臏厮谷朊娣壑?,攪拌后揉成光滑的面團(tuán),蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵40分鐘左右至面團(tuán)2倍大
6、在發(fā)好的面團(tuán)入加入剩余的面粉,揉均勻后醒10分鐘,分成平均的8份,滾圓后搟成小餅再靜置10分鐘。
7、平底鍋不放油燒熱后,將小餅胚放入鍋中,煎至雙面微黃即可盛出,用小刀從邊緣切開,填入五花肉內(nèi)餡即可
三、家庭簡(jiǎn)易版肉夾饃
臘汁肉材料:五花豬肉500克 大蔥1根,姜片5片 干紅椒8顆 草果1個(gè) 肉蔻2個(gè) 小茴香1小把 八角3顆 桂皮1塊 香葉3張 花椒15顆 良姜1塊
調(diào)味料:生抽2大匙 老抽2大匙 細(xì)鹽1/4小匙 冰糖10克 米酒3大匙
饃的材料:(6個(gè)量)
A:冷水或溫水100克 酵母粉1/2+1/4小匙
B:中筋面粉200克 沙拉油1小匙 泡打粉1/8小匙
肉制工藝:
1、先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水,大蔥切段,生姜切片
2、準(zhǔn)備好各類香料,這些去菜市場(chǎng)的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈
3、炒鍋燒熱,放入少許油,冷油放入各種香料,小火炒至出香味,盛出放入鹵料包里備用
4、鍋內(nèi)剩下的油,放入大蔥段,姜片及豬肉,用小火煸炒至肉塊水份收干,表面微黃色
5、加入大骨高湯或清水,水量高過肉塊約3CM位置
6、加入生抽,老抽,米酒,鹽,冰糖,及鹵料包,大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜制
7、燜至約半小時(shí)時(shí),用湯匙將表面的浮沫打去,繼續(xù)加蓋用小火燜制60分鐘
8、一直燜至用筷子可以插入肉塊,湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用,要浸在肉汁里過夜,第二天再加熱來吃
饃的做法:
1、將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化,冬季用溫水
2、將面粉及泡打粉在盆內(nèi)混合均勻,加入酵母水及沙拉油混合均勻
3、用筷子速迅將面粉和水?dāng)嚦裳┗詈?,用手將面揉和成團(tuán),移到案板上反復(fù)搓揉,直至面團(tuán)表面變的非常光滑
4、將面團(tuán)放入盆內(nèi),蓋上保鮮膜,室溫30度發(fā)酵50-60分鐘,至面團(tuán)漲大至2倍,內(nèi)部充滿氣孔
5、將面團(tuán)再度反復(fù)搓揉,直至面團(tuán)表面變的非常光滑。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀
6、再用手拽成劑子,整形成園形,將園形再搓成小的長(zhǎng)條形,用搟面棍將長(zhǎng)條搟扁,由上向下卷成柱狀。
7、再將圓柱形用手掌按扁,用搟面棍將其搟成5mm厚的圓餅,蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵20分鐘.
8、平底鍋燒熱,放入圓餅轉(zhuǎn)小火,加上鍋蓋燜2分鐘。
9、反面繼續(xù)加蓋燜,燜的過程中,餅會(huì)鼓氣,用鍋鏟略按平即可,反面加蓋燜2分鐘后,再開蓋烙1分鐘即可
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