家庭版自制西安肉夾饃做法

肉夾饃是陜西特色名小吃，由兩種食物組合：肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致，饃香肉酥，回味無(wú)窮，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。

一、自制肉夾饃

饃的材料：普通面粉300克、水150克、發(fā)酵粉5克、食用油適量

肉的材料: 五花肉300克、洋蔥10克、姜10克、八角5個(gè)、香葉5片、老抽10克 、生抽10克 、鹽8克、糖25克、開(kāi)水3000克、香菜適量

制作工藝：

1、面粉中加入發(fā)酵粉拌勻，加水揉成光滑的面團(tuán)后蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。

2、發(fā)酵至1.5至2倍大即發(fā)酵完成

3、發(fā)好的面團(tuán)取出再揉一會(huì)，排凈氣體后切成均勻大小的小劑子，搟成圓片后中心稍刷一點(diǎn)食用油

4、用包子的方法包起面餅，收口捏緊。

5、反面后再稍微搟平成面餅，平底鍋不放油，將面餅放入用小火烙

6、一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出

7、五花肉洗凈后放在涼水中泡1個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，泡好的肉取出切成肉塊

8、洋蔥切片，姜切片，切好的五花肉放入燒熱的鍋中煸炒，不用放油將肉里的肥油煸出來(lái)

9、加入姜和洋蔥片八角香葉炒出香味后調(diào)入生抽，老抽，糖，鹽。

10、炒至上色后倒入能將肉全淹住的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后將火調(diào)小，蓋上鍋蓋慢慢燉

11、燉至湯汁收濃肉已軟爛入味即可出鍋，洗凈的香菜控干水份后切成小段

12、燉好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的餅橫切一刀夾入肉餡就可以開(kāi)吃嘍

13、小竅門(mén):五花肉先用涼水浸泡，可以去除肉里的淤血，燉出的肉不會(huì)有雜味;餅里刷少許油再烙出的餅是空心的，切開(kāi)有大大的空肚子可以加入很多的餡料;燉肉時(shí)湯汁不要完全收完，肉汁多留一些吃的時(shí)候口感更香。

二、陜西肉夾饃

主料： 五花肉300克 小麥面粉360克

輔料： 泡打粉1小匙 冰糖20克 酵母(干)2小匙 洋蔥半個(gè)

調(diào)料： 食鹽 適量 姜 4片 八角 2塊 花椒 適量 桂皮 2塊 料酒 3大匙 生抽 4大匙 老抽 2大匙 蔥白 2小段 香葉 2片 茴香 少許 香菜 適量

制作工藝：

1、將五花肉洗干凈，放入滾水中焯去血沫洗凈備用

2、將焯好的五花肉、冰糖、姜、蔥白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒和適量的鹽放入鍋中，倒入適量熱水，以沒(méi)過(guò)肉為宜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右

3、將香菜、洋蔥和尖椒洗凈后切成碎末備用

4、煮好的五花肉撈出用刀切成肉末，加入香菜末、洋蔥末和尖椒末，再加入少許煮肉汁攪拌均勻即成為內(nèi)餡

5、先將300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中調(diào)入少許溫水?dāng)嚢柚两湍溉芑?，將酵母水和其余的溫水倒入面粉中，攪拌后揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵40分鐘左右至面團(tuán)2倍大

6、在發(fā)好的面團(tuán)入加入剩余的面粉，揉均勻后醒10分鐘，分成平均的8份，滾圓后搟成小餅再靜置10分鐘。

7、平底鍋不放油燒熱后，將小餅胚放入鍋中，煎至雙面微黃即可盛出，用小刀從邊緣切開(kāi)，填入五花肉內(nèi)餡即可

三、家庭簡(jiǎn)易版肉夾饃

臘汁肉材料：五花豬肉500克 大蔥1根，姜片5片 干紅椒8顆 草果1個(gè) 肉蔻2個(gè) 小茴香1小把 八角3顆 桂皮1塊 香葉3張 花椒15顆 良姜1塊

調(diào)味料：生抽2大匙 老抽2大匙 細(xì)鹽1/4小匙 冰糖10克 米酒3大匙

饃的材料：(6個(gè)量)

A：冷水或溫水100克 酵母粉1/2+1/4小匙

B：中筋面粉200克 沙拉油1小匙 泡打粉1/8小匙

肉制工藝：

1、先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生姜切片

2、準(zhǔn)備好各類(lèi)香料，這些去菜市場(chǎng)的小店都可以買(mǎi)到。干紅椒先用水洗凈

3、炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味，盛出放入鹵料包里備用

4、鍋內(nèi)剩下的油，放入大蔥段，姜片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色

5、加入大骨高湯或清水，水量高過(guò)肉塊約3CM位置

6、加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜制

7、燜至約半小時(shí)時(shí)，用湯匙將表面的浮沫打去，繼續(xù)加蓋用小火燜制60分鐘

8、一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可，煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過(guò)夜，第二天再加熱來(lái)吃

饃的做法：

1、將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水

2、將面粉及泡打粉在盆內(nèi)混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻

3、用筷子速迅將面粉和水?dāng)嚦裳┗詈?，用手將面揉和成團(tuán)，移到案板上反復(fù)搓揉，直至面團(tuán)表面變的非常光滑

4、將面團(tuán)放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，室溫30度發(fā)酵50-60分鐘，至面團(tuán)漲大至2倍，內(nèi)部充滿氣孔

5、將面團(tuán)再度反復(fù)搓揉，直至面團(tuán)表面變的非常光滑。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀

6、再用手拽成劑子，整形成園形，將園形再搓成小的長(zhǎng)條形，用搟面棍將長(zhǎng)條搟扁，由上向下卷成柱狀。

7、再將圓柱形用手掌按扁，用搟面棍將其搟成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵20分鐘.

8、平底鍋燒熱，放入圓餅轉(zhuǎn)小火，加上鍋蓋燜2分鐘。

9、反面繼續(xù)加蓋燜，燜的過(guò)程中，餅會(huì)鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘后，再開(kāi)蓋烙1分鐘即可

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