西北小吃肉夾饃

肉夾饃是地道的西北小吃，在全國各地都廣受歡迎。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陜西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來方便些。

肉是臘汁肉，饃是白吉饃，做法都是跟西北人學(xué)的，正不正宗的看西北老師教的咋樣。剛烤好熱騰騰的饃橫切一刀，夾上軟糯濃香剁碎的臘汁肉，真是垂涎欲滴呀，迫不及待的咬上一口，外皮松脆的饃香濃多汁的肉，一定是滿口生津，飽腹又解饞。

西北小吃肉夾饃做法

主料：面粉300克、酵母5克、泡打粉2克、溫水175ml、鹽2克

餡主料：五花肉500克

調(diào)味料：料酒15ml、鹽4克、冰糖10克、生抽15ml、老抽5ml、蔥半根、姜10克、大料1個、桂皮1塊、草果1個

1、五花肉帶皮洗凈，直接放入鍋中，加入沒過肉的水，大火煮開，再煮三分鐘后撈出洗干凈浮沫。

2、除了蔥姜和冰糖，其余調(diào)味料都裝入料包。

3、肉放入高壓鍋，加入熱水，再放入冰糖、蔥姜、料酒、老抽和生抽，開火上氣后燉30分鐘。

4、肉燉好后將高壓氣閥放氣，打開鍋蓋，加入鹽調(diào)味，再開蓋小火燉20-30分鐘左右至肉入味。

5、面粉和酵母、泡打粉混合，加入溫水，揉成表面光滑的面團，蓋濕毛巾放在溫暖潮的地方餳發(fā)一小時左右至面團膨脹一倍大小。

6、將餳發(fā)好的面團分成5份，每個揉圓后蓋濕毛巾再餳15分鐘。

7、將餳好的小面團壓扁，搟成長橢圓形，再橫著對折，從一邊卷起卷成卷，再壓扁成圓餅坯，松弛5分鐘。

8、平底不粘鍋小火加熱，不涂油直接放入餅胚，兩面各烙5分鐘至表面變黃。

9、將烙好的餅再放入烤箱，180度烘烤6、7分鐘。

10、將烤好的餅從中間剖開，將燉好的肉撈出，加兩勺燉肉湯，剁碎后加入餅中食用。

溫馨提示

1、燉整塊的五花肉用高壓鍋比較省時間，如果用普通的鍋要燉2小時左右。

2、燉的肉一次吃不完，可以再跟土豆蘿卜等一起回鍋燉著吃，或是改做鹵肉配米飯或面條也不錯。

3、夾肉用的饃烙時不需要加油，最好用不粘鍋效果比較好。先烙后烤可以使餅的外皮酥脆。

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