家庭自制涼皮

500克面粉內(nèi)加3克鹽拌勻，用300克水和光滑面團，醒20分鐘后加水洗面。

步驟1：
洗面剩下的不能溶于水的固體很容易就能揉到一起，這就是面筋。這樣的水還有點微微的白色，還是要再洗，直到水清亮沒有顏色涼皮-家庭自制（告訴你自己做更勁道的秘訣）的做法 
步驟2：
面筋里加少許發(fā)酵粉揉勻發(fā)酵30分鐘，上鍋蒸20分鐘，晾涼備用。拌涼皮的時候切小塊和涼皮、調(diào)料水和黃瓜絲一起拌勻。
步驟3：
洗出來的面水沉淀四個小時，倒去浮水，剩下沉淀的澄粉糊，加少許水調(diào)勻，面糊用勺子從高處倒下呈直線狀為好。為了讓大家能更清楚的看到面糊的狀態(tài)，把之前的圖片換成了視頻，希望可以更直觀。
步驟4：
平盤底部抹油，倒一大勺面糊搖勻，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘
步驟5：
鼓大泡就熟了，拿出來迅速放到?jīng)鏊?br>步驟6：
只是盤底降溫就行了
步驟7：
輕輕揭下來，Q彈勁道的涼皮就做好了 
步驟8：
每一張表面都抹上一層油防粘
步驟9：
這個是調(diào)料水，涼皮做好了很重要，好不好吃調(diào)料水也很重要。把所有做調(diào)料水的調(diào)料洗干凈放到鍋里加多點水大火煮開后小火熬30分鐘晾涼備用。
步驟10：
面筋切小塊，蒜打成泥加涼白開放少許香油，芝麻醬加白開水調(diào)開，黃瓜切絲
步驟11：
這個是不放辣椒不放蒜的，這個小孩6歲，全部吃完，只剩一點湯。
步驟12：
這個是放辣椒油的，這個是做給16歲小孩的，最后連湯都沒剩。

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