傳統(tǒng)美食涼皮介紹

涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國(guó)北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？谖队新槔保崽?，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。

材料

1.面粉，4 cup
2.綠豆芽（或黃瓜，芹菜）
3.鎮(zhèn)江香醋，鹽，蒜泥，涼開水，雞粉
4.辣椒粉，食用油

做法

1、調(diào)面糊；我用4杯面粉一般是兩個(gè)人的量，具體放多少水也沒具體量，看手感，放水后用hand mixer攪一下，要打到?jīng)]有面疙瘩的光滑狀態(tài)，總之要讓使面漿順暢流下，稍有阻力的就好?？傮w來(lái)說(shuō)稠一點(diǎn)比稀了好，稠了蒸出來(lái)皮子比較厚，稀了就不成形了。
2、蒸皮子：用兩個(gè)蘿蘿（其實(shí)不銹鋼的烤蛋糕盤也可以）交替的方法蒸；大鍋放上較多的水燒開，蘿蘿上刷一層油，把面漿倒入搖晃開，然后將蘿蘿放入水中，好像飄起來(lái)的樣子，蓋上鍋蓋，大火蒸，通常蒸1分半左右就好，好了的標(biāo)志是看到皮子鼓大氣泡。這個(gè)過(guò)程蒸時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)比蒸不夠好，蒸不夠會(huì)粘底；蒸好后拿到水槽，放到?jīng)鏊枳永锲瑫r(shí)將另一個(gè)蘿蘿放入蒸鍋，然后把上一個(gè)蒸好涼涼的皮子小心揭下來(lái)，放入刷了油的盤子，如此交替作業(yè)。
3、調(diào)汁；先將鎮(zhèn)江香醋放小鍋里燒開，目的是不要讓醋太酸，吃起來(lái)不順口。然后將燒好的醋和蒜泥，鹽，雞粉，用涼開水調(diào)開；
4、燒油辣子；油辣子最好現(xiàn)吃現(xiàn)澆，將熱油燒開后稍放涼，澆入上好的辣椒粉中攪拌，再放入芝麻粒和少量鹽即成。
5、燙熟的綠豆芽，或芹菜拌上切成條狀的面皮，放入調(diào)好的汁和油辣子，就好了，開吃：

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