陜西小吃涼皮加盟

簡介 酸辣爽口

材料

面粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許

做法

1、和面，面團要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；
2、將揉好的面團蓋上屜布放置1個小時，進行餳發(fā)；
3、加半盆水開始洗面（揉壓面團），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團；
4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，
5、洗好的面筋攤在刷好油的盤子里，上屜后水開蒸10分鐘，晾涼備用；
6、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉淀一宿）
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊；
8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）
9、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個面皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以面皮比較容易揭下來晾涼即可；
11、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調(diào)料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。

洗面的時候不要怕把面筋洗散，到最后我為什么要讓大家把淀粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的淀粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的面筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸面皮的時候要準備一個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的面皮散熱，晾涼的面皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家里的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個面皮都變成透明色，就算熟了。

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