真空袋指的是將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。

真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等?？筛鶕?jù)物品種類選擇包裝材料。

由于果品屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會(huì)造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

食品真空包裝材料的性能，直接影響著食品的儲(chǔ)存壽命及口味的變化。在進(jìn)行真空包裝時(shí)，選擇好的包裝材料是包裝成功與否的關(guān)鍵。

高溫真空袋包裝的食品能夠耐121度的開(kāi)水燙的真空袋，但是不要錯(cuò)誤的將其放入微波爐中那樣會(huì)帶來(lái)危害。我們生活中經(jīng)常會(huì)有一般的真空袋和普通的耐高溫真空袋來(lái)包裝食品，兩種在包裝食品方面有哪些區(qū)別呢?高溫真空袋又能夠獨(dú)自包裝哪些食品呢?

能夠耐高溫的真空包裝袋在生產(chǎn)的時(shí)候會(huì)多加一層耐高溫膜，所以會(huì)比普通真空袋用途更廣泛一些。除了我們經(jīng)?？炊恼婵沾b的各種零食。耐高溫的真空袋還能夠用來(lái)包裝各種熟食，熟食在經(jīng)過(guò)煮熟加工好以后想要能夠保存時(shí)間長(zhǎng)一些又能夠讓人們方便食用就會(huì)選擇耐高溫的真空袋。這樣不僅可以保證熟食的質(zhì)量延長(zhǎng)保質(zhì)期還能夠方便人們食用。人們只需將包裝好的熟食放在開(kāi)水中加熱就可以是用來(lái)，既方便又快捷。

花生真空包裝袋是在抽取真空后，再充入氣、二氧化碳等氣體。氣是惰性氣體，起充填作用，使真空袋保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。二氧化碳有抑制霉菌、細(xì)菌等微生物的活性作用。有些如松脆易碎食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破真空袋等食品，經(jīng)真空充氣包裝后，真空袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎、變形，且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。