【簡(jiǎn)介】

TBHQ學(xué)名特丁基對(duì)苯二酚，是一種白色至灰白色結(jié)晶性粉末，有輕微的特殊氣味。幾乎不溶于水（約為5‰），按中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定，TBHQ可用于烘炒堅(jiān)果制品、脂肪等油制品、方便米面及餅干、魚肉制品及油炸食品中，其*使用量0.2g/kg。

 TBHQ的功能大大優(yōu)于常規(guī)劑。就植物油而言，能力強(qiáng)弱依次為：TBHQ > PG > BHT > BHA。
食品中加入TBHQ不僅能延遲油脂類氧化變質(zhì)，而且對(duì)多種微生物有作用。特別是對(duì)食品中常見的大腸桿菌、沙門氏菌、枯草桿菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等有顯著作用。

TBHQ熔點(diǎn)為126.5℃-128.5℃，沸點(diǎn)為295℃，比BHA、BHT的熔點(diǎn)高出許多

【性質(zhì)介紹】

特丁基對(duì)苯二酚 英文名簡(jiǎn)稱TBHQ ，幾乎不溶于水（約為5‰），

【特點(diǎn)】

◆本品效果十分理想，比BHA、BHT、PG強(qiáng)5～7倍。適用于動(dòng)植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油*的劑?！裟苡行а泳徲椭趸?，提高食品的穩(wěn)定性，顯著地延長(zhǎng)油脂及富脂食品的貨架期。

◆耐高溫，可用于方便面、糕點(diǎn)及其它油炸食品，*承受溫度可達(dá)230℃以上。

◆一劑多能，能有效及霉菌生長(zhǎng)。在添加應(yīng)用范圍內(nèi)，能幾乎所有和酵母菌生長(zhǎng)，對(duì)黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的作用。

【性狀】

特丁基對(duì)苯二酚系白色至淡灰色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有極輕微特殊氣味，幾乎不溶于水(25℃，<1%；95℃，5%)，沸點(diǎn)300℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃ 。

【應(yīng)用】

TBHQ是一種油溶性劑，能阻止或延遲食品中油脂氧化變質(zhì)。作為食品添加劑，TBHQ已在美國(guó)等20多個(gè)國(guó)家使用，我國(guó)于1992年獲準(zhǔn)用于油脂及含油脂食品、干魚制品、餅干、速煮面、含油脂罐頭食品、腌制肉食制品等。TBHQ在食品中*允許用量為200mg/kg。美國(guó)規(guī)定，單獨(dú)使用TBHQ或與BHA和BHT復(fù)配使用時(shí)油脂含量的0.02%以下。其對(duì)油脂的效果，隨濃度的增加，較BHA、BHT和PG都好。