燉雞鍋的選材

(2)醬鹵肉及其特點(diǎn)

醬鹵肉是一種熟肉制品，是將鹽或醬油等調(diào)味品和香料加入水中一起烹飪而成。這是一種醬鹵制品品種繁多的產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是色澤鮮艷，風(fēng)味不同，主要生產(chǎn)工藝相同，但具體操作方法和配料量不同。根據(jù)這些特點(diǎn)，醬鹵肉可分為以下五種:

1.醬制品

醬制品，也稱為紅燒或五香制品，是醬鹵肉的主要產(chǎn)品，也是醬鹵肉的典型產(chǎn)品。這種產(chǎn)品被稱為醬油系統(tǒng)，因?yàn)樗谏a(chǎn)中使用了更多的醬油，導(dǎo)致深顏色和強(qiáng)烈的味道。因?yàn)橹笾念伾椭蠛螽a(chǎn)品的顏色是深紅色，所以也被稱為紅燒產(chǎn)品。燉雞鍋以更安全、更環(huán)保、更節(jié)能為目標(biāo)，經(jīng)過(guò)多年研發(fā)生產(chǎn)，如今已得到全國(guó)各大用戶的好評(píng)。此外，因?yàn)獒u類產(chǎn)品由五種香料制成，即茴香、肉桂、丁香、胡椒和茴香，一些地區(qū)也稱這些產(chǎn)品為五香產(chǎn)品。

用木棒將雞骨頭打平，將一只翅膀的頂端插入嘴里，將另一側(cè)擰到巢的后面，然后用爪子將兩只雞腿折疊到室內(nèi)。2.將上述配料(除陳年醬和五香粉外)放入鍋中，加入清水浸泡雞身，用大火加熱；湯燒開(kāi)后，加入老湯汁，將五種配料放入布袋中，用竹箅子將雞身壓緊。首先，用大火煮40分鐘，然后用文火燉1小時(shí)左右(老雞應(yīng)該燉2小時(shí))。紅燒時(shí)，將秦英翻過(guò)來(lái)，使雞肉均勻加熱。像雞肉一樣。顏色較淺，所以可以適當(dāng)增加老醬的用量。燉雞鍋由高能效燃燒器、高能效換熱容器、保溫層、湯渣籃及先進(jìn)的微電腦控制系統(tǒng)等部件組成。雞肉煮熟后，應(yīng)該趁熱煮。吃完后，用手粘住雞湯，輕輕按壓雞肉，使其變得豐滿美麗。