陜西小吃加盟 蕎面饸饹

蕎面饸饹是一道以蕎面、羊肉、土豆、香菜等為主要食材制作的美食。是陜西省著名的傳統(tǒng)面食小吃。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。

用料

主料：苦蕎麥粉5千克、豬肉3千克
輔料：雞蛋200克、綠豆淀粉250克、玉蘭片850克、芽菜250克、高湯7.5千克
調(diào)料：食鹽40克、味精15克、蔥150克、料酒50克、甜面醬100克、白醬油1千克、辣椒油750克、花椒粉25克、胡椒粉5克

蕎面饸饹的做法

1.蕎面加凈水（春季加2.5千克，冬季3千克）與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成
2.碗內(nèi)調(diào)料（以50碗計，下同）：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克
3.家常牛肉餡：
（1）配料：牛肉（凈）2千克，水發(fā)筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
（2）將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽（10克）拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節(jié)，加鹽（5克）碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽后漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細，用油（100克）煸至香酥。
（3）炒鍋洗凈放旺火土，下菜油（500克）燒至七成熟、放肉顆粒與姜末煸散，亮油，下筍粒與調(diào)料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：
（1）配料：肥瘦諸肉3千克，水發(fā)玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
（2）豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。

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