四川美味跳動食品科技有限公司
主營產(chǎn)品: 火鍋底料批發(fā)加盟
四川宜賓微辣火鍋底料配置方法
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四川天氣已經(jīng)進(jìn)入了寒冬了,現(xiàn)在天氣特別的冷,相信很多朋友都和小編一樣,睡下了就不想起床,“我和我的床有一場不分手的戀愛”。除了不想起床,還有不愿意花時間的早餐,早上起來不知道吃什么,要想簡單快捷,那就和小編一樣,來一碗熱氣騰騰的火鍋粉吧!讓人一早就特別暖和。
講明是火鍋店專用小火鍋底料,那肯定與家用火鍋底料有所區(qū)別。
一、從口味上來說,火鍋店和家用底料多少會有一定差異,加之一些火鍋店配有專業(yè)底料師傅配鍋,在口味、外觀上可能會比家庭自煮要好一些。
二,火鍋店專用小火鍋底料與家用底料的規(guī)格不同。前者重在走量,通常是餐飲簡易大包裝,為餐飲店節(jié)約成本,后者重在零售,則基本是小包裝,精致外包裝更吸引消費者。
在經(jīng)營中還有一個大項有可能造成成本的飆升,即是每日菜品制成品或屯積品的不正當(dāng)損耗。如保管不慎的變質(zhì),預(yù)估失誤造成的損耗等。這一方面一是經(jīng)驗的積累,二則需要細(xì)心,如陳列在冰箱中的串好或份菜菜品,不應(yīng)一味不管,而是3小時左右可翻動一次,使其不長期受壓,均勻平鋪,從而不降低品質(zhì),不損毀。
對于上客階段,菜品也應(yīng)隨時整理,對準(zhǔn)備過多或銷售不利的菜品則要主動推存,促進(jìn)銷售。對于每日營業(yè)結(jié)束后,未售完葷腥產(chǎn)品不能一直存于保鮮柜,而應(yīng)轉(zhuǎn)存于廚房冰箱(保鮮柜只是陳列,溫度較高不利于長期保存)。
未售完鮮蔬,可整理后繼續(xù)放保鮮柜保存,但需泡水保存的菜品,要進(jìn)行換水。
對于廚房冰箱內(nèi),所有食材等要多查看,勤保養(yǎng),冰箱應(yīng)無異味,無食材。定期積冰的清除,以利于冰箱效能的發(fā)揮。
另外,在固定成本方面,人員工資也是開支的大項,合理利用時段和人工是非常關(guān)健的,比如要上午串菜及經(jīng)營高峰進(jìn),都可用鐘點工從而降低人工使用。規(guī)避保險開支等。
在設(shè)施設(shè)備方面,一是注意保養(yǎng),不要無謂的維修,二是設(shè)備小件夠用即可,不要準(zhǔn)備過多,造成閑置。
所以說一個高顏值、裝修特別的火鍋,味道獨特、美味,也往往受歡迎,當(dāng)然我個人也認(rèn)為這是火鍋未來的一個趨勢。當(dāng)然打造自己品牌,并非一朝一夕,靠的是一些營銷手段、產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量才能樹立起來。