滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構，節(jié)能高效。我們建議滿筒荷載量的60%左右，真空滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

   定購一臺合適的滾揉機，首先要充分了解您的要求及配合主機使用情況：根據(jù)你的產(chǎn)量和產(chǎn)品工藝來選擇滾揉機的大小和需來需要變頻功能。應綜合考慮自己的實際生產(chǎn)情況，采用合適的工藝，選購適宜的設備。

在肉類加工過程中，經(jīng)常會用到滾揉機來提高肉類的品質(zhì)，那么滾揉機滾揉的作用和目的是什么呢？

1、加速腌制液的滲透與發(fā)色：臥式滾揉機利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，使肉的組織結構受到破壞，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度。真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到摩、腌漬作用。

2、提取蛋白質(zhì)：滾揉時由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細胞內(nèi)析出，它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質(zhì)，使不同的肉塊能夠粘合在一起，可起到提高結著性的效果。

滾揉的作用原理?真空腌漬機

滾揉的作用原理

a. 物理作用

在滾揉機的運轉過程中，機械與肉塊之間、肉塊彼此間發(fā)生拉牽和擠壓，使肌肉的組織變得疏松，肌纖維分散，結締組織也有所軟化。

b. 化學作用

滾揉使肌肉組織結構壓迫、舒張交替進行，導致肉塊各個小環(huán)境中的壓力不斷發(fā)生不規(guī)則變化，從而在不同時間內(nèi)每個小環(huán)境周期性地進行吸入和擠出腌制液的過程，最終達到腌制液在肉塊中分布平衡的狀態(tài)。在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工中，如果能加入滾揉處理工序，能縮短腌制浸泡時間，同時改善效果，提高肉品品質(zhì)，對產(chǎn)品的口感和色澤都有很大影響。同時，滾揉使肌纖維疏松，也促進了腌制液的滲透擴散，縮短了化學作用的時間。