人造淚。眼內自然淚分泌不足或使用隱形眼鏡的人感到眼內干澀時，可滴加人造淚。人造淚可用 1 . 8 ％一 3 . 4 ％無菌殼聚糖溶液與 0 . 5 ％聚氧化乙烯脫水山梨酸一油酸醋配成等滲溶液，并用 0 . 5 ％氯化丁醇作防腐劑。
功能材料。膜材料的最基本特點是具有透過作用，用于物質分離過程，如咸水的淡化，廢水處理，食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)中的物質分離，濃縮，人工腎中血液滲析等等。作為膜材料，除了具有一定的透過性能外，還要求有好的物理機械性能，而對于血液的滲透膜這樣的醫(yī)療衛(wèi)生材料，還需具有優(yōu)良的生物學性能。甲殼素和殼聚糖是極有發(fā)展前途的天然高分子膜材料。甲殼素和殼聚糖具有很好的成纖性。甲殼素和殼聚糖纖維的生產成本要高于黏膠纖維或醋酸纖維，這就決定了它們只能用于一些特殊場合，如作外科手術縫合線、離子交換纖維、輻射能防御布等。
．酒類除濁。在黃酒生產中，加人一定比例殼聚糖可使瓶底不易出現沉淀物，增加了穩(wěn)定性，還改善了口感。

殼寡糖的來源：

殼寡糖在自然界來源于蟹、蝦、昆蟲等外殼中所含的甲殼素。甲殼素是乙酰氨基葡萄糖組成的聚糖，殼聚糖是甲殼素通過強堿水解或酶解后脫去部分乙?；难苌铮前被咸烟堑木厶?。殼寡糖是殼聚糖降解后的衍生物，現在把由20個以下氨基葡萄糖組成的低聚殼聚糖稱為殼寡糖。乙酰氨基葡萄糖或氨基葡萄糖不是葡萄糖，在體內也不會轉變?yōu)槠咸烟?，因此對血糖不會有不利影響。甲殼素經脫乙?；幚淼玫綒ぞ厶牵俳涍^進一步降解，就成為殼寡糖。



甲殼素：

Chitin.甲殼質是1811年由法國學者布拉克諾(Braconno)發(fā)現，1823年由歐吉爾(()dier)從甲殼動物外殼中提取，并命名為CHITIN，譯名為幾丁質。外觀及性質：淡米黃色至白色。



甲殼素是第一個實際應用的產品，也是在日本第一個被批準的“功能性食品”。但是甲殼素不溶于水、堿、一般的酸和有機溶劑，只溶于部分濃酸，是依靠人體胃腸道中的甲殼素酶、溶菌酶等的作用少部分分解，因此其吸收率較低，服用量較大，產生的服用反應也高達70%以上。對甲殼素進行化學處理，脫掉其中的乙酰基，就變成了殼聚糖。





殼聚糖：

殼聚糖(chitosan)，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，是由甲殼素(chitin)經過脫乙酰作用得到的，一般而言，N一乙酰基脫去55%以上的就可稱之為殼聚糖。



殼聚糖已經可以溶于稀酸，比甲殼素進了一步。但是甲殼素和殼聚糖都是大分子，分子量在幾十萬到幾百萬，都不溶于水。





殼寡糖：

利用殼聚糖為原料，把殼聚糖降解為小分子，就是殼寡糖。其分子量在2000Da左右，聚合度為2-20.


殼寡糖可以直接溶于水，水溶性大于99％ ，人體吸收率99．88％ ，服用量和服用后反應大為減少，直接參與人體的生理調節(jié)效果比殼聚糖更為顯著，具有許多優(yōu)于高分子量殼聚糖的功能。而殼聚糖則要通過人體的生物酶降解得到部分小分子量的殼寡糖，一般情況下，降解比例為1－5％，其余95％的聚糖則通過人的腸道系統(tǒng)而排除，所以殼寡糖增加機體免疫功能比殼聚糖更強。


凈化糖蜜。用單寧酸與殼聚糖并用來處理糖蜜，則能有效地澄清糖蜜，即使糖蜜的固形物含量高達 50 ％一 60 % , 膠體雜質也能迅速凝集沉降。
澄清糖汁。甘蔗糖廠從甘蔗榨汁后必須除去其中的雜質，一般的有機雜質不難通過過濾來除去，問題是可溶性的有機和無機膠體物質，極難清除，使用殼聚糖可改善過濾性能，提高出糖率和工時利用率。
防止酸沉淀。釀造好的醋容易產生沉淀，這種沉淀產生的原因是醋中的金屬離子與單寧等多酚類物質螯合造成的。因為甲殼素可以有效地吸附溶液中的多酚類化合物，因此，用甲殼索處理醋，既除去醋中的多酚類物質防止了沉淀的產生，同時由于去除了單寧等多酚類物質，而這些物質又都帶有苦澀味，因此也改善了醋的口感，能提高成品醋的品質等級，能使醋長期保存。


可食薄膜。現在食品包裝的可食用薄膜基本上都是由淀粉制造的。這種薄膜耐油，對氧氣、二氧化碳等氣體的透氣性小。但是這類薄膜都是水溶性的，對于含水量高的食品或液體則不適合。日本研究了在淀粉中摻用殼聚糖可改善這種薄膜的耐水性。殼聚糖在薄膜中所占比例越大，耐水性能越好。d ．純天然機能性奶制品。據國家專利申請?zhí)?0115951報道，在常規(guī)的奶制品的生產過程中，在配料或制作過程中或在成熟型中加幾丁質聚糖或其衍生物，這種機能性奶制品除保持原種奶制品的口感、風味，對人體有特殊營養(yǎng)外，它還對胎兒、嬰幼兒、兒童生長，保護中老年胃腸功能，平衡血脂、血糖、血壓有特殊效果，并能清除體內重金屬和放射性物質。在普通奶制品中每千克添加10－500克幾丁聚糖或衍生物即可達到要求。④食品工業(yè)上的抑菌劑。殼聚糖以其獨特的結構對許多真菌具有抑制作用。據日本報道，殼聚糖對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、小腸結炎耶爾森氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和李斯特單核增生菌等5中常見食物中毒的菌有較強的抑制作用。日本已有將殼聚糖作為食品防腐劑的專利。目前許多國家用醋酸作為鮮肉的防止和減少細菌污染的消毒劑。用殼聚糖溶液處理的鮮肉，其抑菌作用好于醋酸，可延長鮮肉貨架期 2 天 。殼聚糖對腸桿菌科菌、腸球菌和梭狀芽孢桿菌的抑制作用最強。
果汁脫酸。許多果汁是有酸味的，里面含有較多的有機酸。如果要制得沒有酸味或酸味小一些的果汁，即可用殼聚糖處理。由于殼聚糖能與有機酸生成鹽，因此在液體中加入粉狀殼聚糖攪拌，過濾后即能使該液體除酸。

果汁的澄清。在用葡萄榨汁的時候加入殼聚糖進行預處理，獲得澄明清涼的葡萄汁，然后再去發(fā)酵制成葡萄酒，這樣可獲得優(yōu)質的葡萄酒，達到出口要求。據日本專利介紹，殼聚糖可用于凈化原糖汁，除去原糖汁中的無機和有機膠體物質、纖維素、石灰和其他微小懸浮物。糖汁中添加 2 一 50 毫克／千克殼聚糖，糖汁中的懸浮物迅速凝集，形成的凝集物顆粒大，沉降快，由絮凝物形成的糖泥易于過濾，上層糖汁澄清度高。國內在甘蔗糖廠和甜菜糖廠作了試驗，也取得了滿意的效果。

殼聚糖生物醫(yī)用膜是新一代“濕法療法”的新型傷口護理產品，突破了傳統(tǒng)敷料的瓶頸，采用具有生物學活性的羧甲基殼聚糖為其主要功能成分，具有快速止血﹑緩解疼痛﹑抵抗感染﹑防止粘連和預防結疤等優(yōu)點，為各種急慢性傷口的護理提供了有效的解決方案。