火鍋加盟、火鍋底料加盟【西安同輝餐飲】
火鍋加盟、火鍋底料加盟【西安同輝餐飲】
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火鍋加盟、火鍋底料加盟【西安同輝餐飲】
火鍋加盟、火鍋底料加盟【西安同輝餐飲】
火鍋加盟、火鍋底料加盟【西安同輝餐飲】

火鍋加盟-火鍋底料加盟【西安同輝餐飲】

價格

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發(fā)貨地 陜西省西安市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 同輝餐飲
基本投資額 50000元
貨號 thcylp
加盟費 19800
保證金額 5000起
保證金收取方式 匯款、現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬
項目區(qū)域要求 全國
品牌發(fā)源地 陜西西安
預(yù)計回報率 85%
預(yù)計回報周期 0.6年
特許權(quán)使用費 5000起
合同期限 3年
加盟商總數(shù) 24556
特許經(jīng)營時間 3年
經(jīng)營模式 招商加盟
商品介紹



火鍋加盟、火鍋底料 (食品配料)


火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香,營養(yǎng)成分高;魚湯底料,魚,明目作用,魚湯有滋補作用;仔雞湯底料,清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料,如鴿子湯底料,滋陰作用。


小鍋炒制法


配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段。


香料配方


白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。


不上火的火鍋底料的配料及食用方法配料表:


大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。


食用方法


1、 火鍋(湯鍋也可)置于火上,加入開水1500—2000克,將油料包和調(diào)味料包開袋放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段,大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上,即可開涮,無需蘸料。
2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用,五人以上建議購買兩袋合用,味道更好,合用時將兩包油料包和一包調(diào)味料包放入鍋內(nèi)后,請品嘗咸淡度再適量使用另一包調(diào)味料。
3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯,可在開鍋后取湯盛碗中,慢慢品嘗。
提示:當(dāng)無法確定加入開水的重量時,放入油料包后請邊加調(diào)味料邊品嘗咸淡,以自己感覺合適為準(zhǔn)。


常見的火鍋底料


吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)


吊湯工序


1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意。
對鍋
一般推薦使用4:6鍋,即4分清湯6分油。
對鍋原料:生姜顆粒50克;大蒜顆粒50克;鹽15克;味精50克;雞精50克;胡椒粉5克;黃酒75克;白糖15克;醪糟10克;干辣椒40克;花椒25克;老油5斤;鮮湯3斤。
記住:先把味道調(diào)好,再放母料?;ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜?。


四、清湯鍋底


配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。


同輝集團(餐飲)加盟地址:陜西省西安市新城區(qū)長纓西路1號華東萬和城一號樓23層整層

同輝集團  (餐飲)加盟電話:
18161836601
肉夾饃、涼皮小吃加盟電話:18161836601

同輝餐飲加盟:http://www.tgrjm.cn/
同輝餐飲加盟:http://www.ltgrjm.com.cn/
同輝餐飲加盟:http://www.shanxiroujiamo.com/

加盟咨詢微信:rjm520521(加微信請備注需求)


聯(lián)系方式
公司名稱 西安同輝餐飲管理咨詢有限公司
聯(lián)系賣家 王經(jīng)理
電話 萦萧萦萪萦萧萫萪萪萨萦
手機 萦萧萨萩萬萭萬萧萫萦萧
傳真 萦萧萦萪萦萧萫萪萪萨萦
網(wǎng)址 http://www.ltgrjm.com.cn
地址 陜西省西安市