滾揉機,真空滾揉機滾揉是加快腌制速度的一種方法，其實是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個物理過程，真空滾

揉通過對肉塊進行機械的處理，促進了液體介質(zhì)鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的

提取和向肉塊表面的移動，從而使產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高。

每次結(jié)束之后不要忘記清理：

1、每次工作結(jié)束打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水。清除真空滾揉機吸入雜物，清洗真空滾揉機

中的油水分離器，確保了真空滾揉機的管路暢通。

2、真空泵應該每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油的情況已經(jīng)被污染，則應該及時換油。

換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘。讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡。用一些新油或者清洗用油清

洗泵后注入新的真空泵油。新油為10#油或者機油真空泵的維護和保養(yǎng)可參照真空泵使用說明書執(zhí)行。

3、經(jīng)常檢查蝸輪減速機油位。如果發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應該及時加入30#機械油。

當前市場上的真空滾揉機產(chǎn)品大同小異，主要包括呼吸式真空滾揉機、液壓制冷真空滾揉機等，從產(chǎn)品

的功能到技術(shù)參數(shù)再到型號基本上相差不大，然而真空滾揉機的價格卻相差不少。很多有意購買真空滾

揉機的朋友對此心存疑惑，今天就來跟大家一起探討一下真空滾揉機的價格究竟受那些因素影響。

   1、首先從真空滾揉機的材質(zhì)說起，真空滾揉機主要用于肉食產(chǎn)品的加工，如牛羊肉、豬肉、雞肉等

，所以應該采用食品級不銹鋼制作，一般是用優(yōu)質(zhì)的304不銹鋼加工，若是采用201不銹鋼的話，真空滾

揉機的價格至少就會相差1000-2000元，這是影響真空滾揉機價格較為重要的因素。

   2、再一點是真空滾揉機的電器部分，如真空泵、減速機，真空泵和減速機的品牌也是影響真空滾揉

機價格的關(guān)鍵因素。目前減速機一般采用國產(chǎn)品牌，真空泵若是采用進口品牌的話價格上就會有較大的

懸殊。

   3、最后使真空滾揉機廠家的生產(chǎn)能力，這也會對滾揉機的價格產(chǎn)生一定影響，若是比較專業(yè)的生產(chǎn)

廠家，技術(shù)工人加工經(jīng)驗豐富，產(chǎn)品進行批量生產(chǎn)，不但能保證產(chǎn)量，同時也能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

真空滾揉機的使用方法技巧：

   1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪

拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建

議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

   2.滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉

20分鐘，休息5-10分鐘之間。

   3.滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標準

化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。