陜西小吃面食 陜西油潑辣子biangbiang面加盟【西安同輝餐飲公司】

油潑辣子BiangBiang面的做法

1.先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水
2.用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團(tuán)更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻
3.用手揉面，揉面的標(biāo)準(zhǔn)是“三光”，即面光，盆光，面團(tuán)不粘手，盆也干凈
4.接著蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘
5.然后將面團(tuán)取出，揉成長條型
6.將面團(tuán)均勻分割成小劑子。（我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
7.準(zhǔn)備一個(gè)平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)
8.這時(shí)再拿出面團(tuán)就會(huì)發(fā)現(xiàn)非常軟了，將一個(gè)小劑子搟成牛舌狀，用面杖按兩個(gè)印子
9.手拿住面團(tuán)兩端，扯長，并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然后將面條從印痕處撕開
10.小一點(diǎn)的劑子搟成牛舌形狀
11.往中間用面杖按一道印痕即可
12.用同樣的方法扯面，拍打，拉長。然后從中間撕開就成功了
13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊
14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條
15.同時(shí)將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤
16.同時(shí)準(zhǔn)備好蔥末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎
17.將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時(shí)熱鍋燒熱油
18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來

菜品特色

據(jù)說陜西十大怪里的第一怪便是“面條像褲帶”，其厚實(shí)，寬度和長度超乎人們的想象，形狀如同古時(shí)候腰間所系的褲帶，這種描述真是徹底顛覆了我對(duì)面條一貫的印象。和南方人的飲食精細(xì)多以米飯為主不同，自古關(guān)中地區(qū)一天到晚三頓飯，幾乎天天離不開面食，還有傳說陜西一帶的女孩長大成人，能嫁個(gè)好人家首先不是看會(huì)不會(huì)縫衣服，繡花，而是會(huì)搟上滿滿一案板的面條，才能得到婆家的賞識(shí)。

陜西人稱“油潑辣子彪彪面”（“biang biang 面”），是陜西人最愛的面食之一。這道扯面又叫拉面，拽面，抻面、楨條面、香棍面等， 油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。而扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的長寬長面，據(jù)說已有3000多年的歷史。

油潑扯面好吃的關(guān)鍵就是面要揉的勁道，最后抹上油再發(fā)上一小時(shí)。這時(shí)候的面團(tuán)軟軟的，可以扯上很長，然后從中間按好的印痕撕開，再繼續(xù)拍打案板扯得更長，在開水中煮熟后撈起放在碗里。配上蔥花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面，頓時(shí)滿碗紅光。最后一道工序也很關(guān)鍵，這油潑指的也便是最后一步，將一大勺油燒得熱熱的，然后猛的澆潑在辣椒面和面條上，聽得“吱啦”一聲，一團(tuán)煙霧升騰，隨之各種香味撲鼻而來，再澆上一點(diǎn)生抽，老陳醋，香辣帶勁，面條柔韌。食材也極其簡單，任何人在家都可以操作，而且學(xué)會(huì)了這招扯面，還可以做成各種口味的。

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