陜西-西安小吃面食-油潑辣子biangbiang面加盟【西安同輝餐飲】
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店鋪主推品 熱銷潛力款
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發(fā)貨地 陜西省西安市
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西安同輝餐飲管理咨詢有限公司
店齡6年 企業(yè)認證
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商品參數(shù)
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商品介紹
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品牌 老潼關(guān) 同輝餐飲
基本投資額 1000起
貨號 ltg
加盟費 19800
保證金額 1000起
保證金收取方式 微信/支付寶/銀聯(lián)卡/現(xiàn)金
項目區(qū)域要求 全國
品牌發(fā)源地 陜西 西安
預計回報率 85%
預計回報周期 0.6年
特許權(quán)使用費 1000起
合同期限 3年
加盟商總數(shù) 8888
特許經(jīng)營時間 3年
經(jīng)營模式 全國加盟
商品介紹
陜西小吃面食 陜西油潑辣子biangbiang面加盟【西安同輝餐飲公司】
油潑辣子BiangBiang面的做法
2.用筷子慢慢將面粉攪成絮狀,放入鹽可使面團更勁道,再加入適量水,直到所有面粉和均勻
3.用手揉面,揉面的標準是“三光”,即面光,盆光,面團不粘手,盆也干凈
4.接著蓋上一層保鮮膜,醒發(fā)30分鐘
5.然后將面團取出,揉成長條型
6.將面團均勻分割成小劑子。(我揉的是寬面,劑子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
7.準備一個平盤,上面刷上油,將劑子放入,上面也均勻刷上油,再蓋上保鮮膜醒一個小時
8.這時再拿出面團就會發(fā)現(xiàn)非常軟了,將一個小劑子搟成牛舌狀,用面杖按兩個印子
9.手拿住面團兩端,扯長,并不斷將中間拍打案板,使之扯得更長。然后將面條從印痕處撕開
10.小一點的劑子搟成牛舌形狀
11.往中間用面杖按一道印痕即可
12.用同樣的方法扯面,拍打,拉長。然后從中間撕開就成功了
13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊
14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條
15.同時將鍋中的水燒煮沸騰,將扯好的面條放入煮熟,撈起裝盤
16.同時準備好蔥末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎
17.將扯面淋入生抽,陳醋,用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油
18.最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一聲,香氣撲鼻,記得油溫一定要高,不然沒有焦香的味兒出來
菜品特色
據(jù)說陜西十大怪里的第一怪便是“面條像褲帶”,其厚實,寬度和長度超乎人們的想象,形狀如同古時候腰間所系的褲帶,這種描述真是徹底顛覆了我對面條一貫的印象。和南方人的飲食精細多以米飯為主不同,自古關(guān)中地區(qū)一天到晚三頓飯,幾乎天天離不開面食,還有傳說陜西一帶的女孩長大成人,能嫁個好人家首先不是看會不會縫衣服,繡花,而是會搟上滿滿一案板的面條,才能得到婆家的賞識。
陜西人稱“油潑辣子彪彪面”(“biang biang 面”),是陜西人最愛的面食之一。這道扯面又叫拉面,拽面,抻面、楨條面、香棍面等, 油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。而扯面的形狀,有拉拽寬厚如腰帶的長寬長面,據(jù)說已有3000多年的歷史。
油潑扯面好吃的關(guān)鍵就是面要揉的勁道,最后抹上油再發(fā)上一小時。這時候的面團軟軟的,可以扯上很長,然后從中間按好的印痕撕開,再繼續(xù)拍打案板扯得更長,在開水中煮熟后撈起放在碗里。配上蔥花,姜末,蒜末,花椒粉等配料,再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面,頓時滿碗紅光。最后一道工序也很關(guān)鍵,這油潑指的也便是最后一步,將一大勺油燒得熱熱的,然后猛的澆潑在辣椒面和面條上,聽得“吱啦”一聲,一團煙霧升騰,隨之各種香味撲鼻而來,再澆上一點生抽,老陳醋,香辣帶勁,面條柔韌。食材也極其簡單,任何人在家都可以操作,而且學會了這招扯面,還可以做成各種口味的。
同輝集團(餐飲)加盟地址:陜西省西安市新城區(qū)長纓西路1號華東萬和城一號樓23層整層
面食加盟電話:18161836601
陜西面食加盟電話:18161836601
同輝餐飲加盟:http://www.tgrjm.cn/
同輝餐飲加盟:http://www.ltgrjm.com.cn/
同輝餐飲加盟:http://www.xathcy.com
加盟咨詢微信:rjm520521(加微信請備注需求)
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公司名稱 西安同輝餐飲管理咨詢有限公司
聯(lián)系賣家 王經(jīng)理
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地址 陜西省西安市