真空腌漬機的特點

真空滾揉機的特點

  破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。

  加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城滾揉機器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。

真空包裝機使用

1.檢查

檢查機器的完整情況和周圍環(huán)境，清除影響操作的物品。

2.裝料

對于可移動式滾揉筒，用固定式提升機將原料肉送入滾揉滾筒內(nèi)，裝到額定的加工量。對于固定式滾揉

筒，先關(guān)閉筒蓋，點動啟動機器，使進料口停止于旋轉(zhuǎn)中心上方合適位罝，取下迸料口的封口，裝上進

料管接通滾筒與料車。開啟真空泵將肉料吸入筒體。關(guān)閉真空泵，取下吸料管，封閉進料口，再啟動真

空泵。

3.封蓋

滾揉滾筒需加蓋，筒蓋配有三爪（或四爪）掛鉤和密封用食品橡膠墊。旋緊筒蓋上的手柄，使筒蓋壓緊

、密封。

4.抽真空

把真空泵箱上的真空管插人滾揉滾筒筒蓋上的快換接頭連接體，啟動真空泵抽真空。當(dāng)達到所需真空度

時，拔下真空管，然后關(guān)閉真空泵。在滾筒運動時，不能進行抽真空（呼吸式的除外)。

滾揉方式

a. 溫度變化小

滾揉過程中，由于摩擦作用會導(dǎo)致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時間較短而間歇時間較長，肉溫變化較小。

b. 成品質(zhì)量好

在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫，使成品結(jié)構(gòu)松散，質(zhì)地不良。