1.滾揉的轉速：滾揉機是不停的在轉動，翻動桶內(nèi)的肉食，適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的佳效率，通

常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間，但是，根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動。

   2.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉動則會受到很大的影響，攪

拌不均勻等，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們

建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

   

3.溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性

和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結合力、出品率和切片

性會明顯下降。

  4.真空度：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊

中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空

度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

  

滾揉是肉塊中能量轉換的物理過程。它促進了液體介質（鹽水）的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質量均可得到提高。

真空滾揉機特點肉塊實驗室真空滾揉機特點：

1。真空捏合機酸洗液均勻地吸收在原料肉中，迅速腌制成味道？ 

2，增強肉的粘合強度，提高肉的彈性？ 

3，確保切片，切片時防止開裂和開裂？ 

4.增加保水性并提高生產(chǎn)率？ 

5.增加產(chǎn)品的嫩度和產(chǎn)品彈性，改善產(chǎn)品口感？ 

6.可以傾斜自動卸料，多角度滾動？ 

7該設備配有一體式喂料機或分體式喂料機，可完全裝載并節(jié)省人力。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊。滾筒兩端采用旋轉式蓋帽結構，大大增加了滾筒內(nèi)的打漿空間，使?jié)L動產(chǎn)品的效果均勻，購買GR滾壓機，噪音小，性能優(yōu)良。可靠。易于操作肉塊實驗室真空滾揉機

真空滾揉機用于雞肉、牛肉、羊肉、整鴨、整雞、排骨、腱子肉等肉制品腌制入味，嫩化深加工。在使用過程中遇到問題歡迎致電公司詳詢，我們工作人員會根據(jù)您加工的產(chǎn)品，給予合理的建議。