陜西特色面食——biangbiang面 

Biángbiáng面是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。
特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

做法一

主料
輔料
黃豆芽少許、辣椒面適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量

面粉300g、青菜2棵

步驟

1、干凈的盆里放面粉加少許鹽和成面團(tuán)醒30分鐘。（中間可反復(fù)揉面幾次）
2、將面團(tuán)分割成小劑子，分好的劑子抹上油加蓋醒2小時。
3、油菜清洗干凈，黃豆芽去根清洗干凈。
4、醒好的面取出一個劑子搟成牛舌樣，用搟面仗在中間壓個印子。
5、手拿搟成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長。
6、煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中，稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。
7、準(zhǔn)備干凈的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調(diào)成汁。
8、蒜、蔥切末。
9、炒鍋中放油，油燒到8成熱。
10、面撈入調(diào)汁的大碗里上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面，將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。

做法二

主料：低筋面粉
輔料：水、胡蘿卜、蒜苔、土豆、韭菜、豆角、后腿肉、豆芽、青菜、蔥、姜
調(diào)料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

做法：

1、鍋里到一點(diǎn)底油，放細(xì)砂糖，炒糖色。
2、 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
3、準(zhǔn)備制作素臊子的食材：胡蘿卜半根，土豆100g，豆角20g，韭菜20g，（土豆、豆角、韭菜、胡蘿卜這些都是陜西臊子常見的食材，還可以根據(jù)季節(jié)選擇時令蔬菜，每種食材的量可隨喜好搭配），胡蘿卜切成丁，土豆切丁，豆角切丁，蒜薹切丁，韭菜切段。
4、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒，再依次倒入土豆、胡蘿卜、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。
5、加入一小勺鹽即可，乘出備用。
6、韭菜單獨(dú)過油翻炒出鍋。
7、中筋面粉加鹽3g，堿面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的面團(tuán)醒制，每隔二十分鐘揉一下直至面團(tuán)光滑（大概240-250g水，切記面團(tuán)不能軟了，醒制之后面團(tuán)還會變軟）。
8、醒好的面取出一個劑子搟成牛舌樣，用搟面仗在中間壓個印子。
9、手拿搟成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長。
10、揪成三指寬的面條（可寬可細(xì)）
11、水燒開后面條大火煮熟放豆芽青菜出鍋。
12、面條撈出，澆上肉臊子和素臊子，放上韭菜，最后根據(jù)個人喜好加入適量油潑辣椒、味精、生抽還有醋拌勻即可

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