殺雞流水線殺雞流水線

為了保障肉制品安全，各地都在建立生豬、家禽定點屠宰企業(yè)，取締屠宰私戶

家禽取內臟主要有兩種加工方式——自動取內臟聯合作業(yè)系統和人工輔助流水線生產。自動取內臟聯合作業(yè)系統是通過懸掛輸送機同步鏈接割肛機、開膛機、取內臟機、吸肺機、和tong體內外清洗機等五臺設備協同工作，依次完成割肛、開膛、取內臟、吸肺和tong體內外清洗作業(yè)，是實現家禽機械化屠宰加工的關鍵裝備。自動取內臟聯合作業(yè)系統的運用可大幅提高生產線產能，保證肉品安全衛(wèi)生，改善工人作業(yè)環(huán)境，減輕勞動強度。但該成套取內臟作業(yè)系統對禽體的體型大小、骨肉比的均勻性要求嚴格，設備的應用必須以規(guī)?；B(yǎng)殖為前提。人工取內臟作業(yè)主要依靠手工操作，對禽體體型均勻性要求不嚴格，不受養(yǎng)殖規(guī)模 1的限制但工作環(huán)境差，勞動強度大，對工人的身心健康有一定影響 。

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為此按主要 工序予以重點介紹。 （１）擊暈及宰殺放血。擊暈的要點是保證暈而 不死，否則會影響放血的完全程度，進而降低肉品 的質量。宰殺方式分為口腔刺殺、延腦刺殺、割頸 刺殺三種。宰殺方式不同，相應的放血時問也不 水禽屠宰加工的專用設備，主要由浸蠟機、冷蠟 機、脫蠟機和蠟回收裝置組成，用于鴨鵝在機械脫 羽后，去除禽體體表殘存的細絨毛。經石蠟凈殘羽 系統的處理，鴨鵝的羽毛脫凈率可達９５％以上。 一般屠宰加工能力在３ ０００只／ｈ以上的生產線采用 機械剝蠟，２ ０００只／ｈ以下加工能力的生產線通常 同，口腔刺殺方式的放血時問一般為４～５ｒａｉｎ，割 頸刺殺的放血時間較快，一般為２～３ｍｉｎ。而延腦 采用人工剝蠟。 ２００７年第４期總第３１２期 ５ 萬方數據 肉類工業(yè) Ｍｅａｔ 屠宰加工與設備 ｉｒｎＪｕｓｔｒｖ