屠宰設備屠宰設備

YL-SF-0210型可調式—螺旋預冷機

1.1主要由池體采用厚度3mm的不銹鋼板制做；螺旋推進攪龍采用厚度2.mm的不銹鋼板制做、鼓風系統(tǒng)、出雞系統(tǒng)等組成，，該機驅動系統(tǒng)由電動機、擺線針減速機、鏈條、鏈輪、等組成。調整支腳采用不銹鋼。

1.2本設備主要工作原理為通過冷卻介質（一般為片冰或冷卻水）將池體內

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家禽屠宰加工工藝流程工序

一：宰前檢驗

宰前檢驗包括家禽卸車前檢驗和卸車后檢驗。

二：待宰

經過斷食和停水的家禽，

要分批運到待宰車間的活禽待宰區(qū)，

并將活禽吊掛到懸掛輸送線上

三：致昏

致昏方法有倆種：di一種二氧化碳氣體ma醉和水浴電暈倆種方式。

四：刺殺放血

刺殺放血一般采用人工放血，通常有三種方式：口腔放血，切頸放血，和動脈放血。

五：浸燙、煺羽

家禽宰殺放血后要立即浸燙、煺羽，這是家禽屠宰加工生產線的核心工序。

六：浸蠟、冷蠟、脫蠟

脫蠟后鴨、鵝的羽毛退凈率可以達到

95%

以上。

七：凈小毛

禽體煺羽后仍殘留著細小絨毛及血管毛。

八：取內臟

取內臟作業(yè)主要有倆種方式：自動聯(lián)合做用裝置和人工輔助流水線生產。

九：預冷

凈膛后的tong體進入預冷。

預冷是將凈膛后的tong體置于

0~4

℃的低溫環(huán)境中，

經過一定的時間

將tong體溫度降至

7

℃以下，

可保證產品后期加工及凍品的品質。

預冷主要有四種方式：

風冷、

水冷、噴淋冷卻和濕冷這四種方式。

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為此按主要 工序予以重點介紹。 （１）擊暈及宰殺放血。擊暈的要點是保證暈而 不死，否則會影響放血的完全程度，進而降低肉品 的質量。宰殺方式分為口腔刺殺、延腦刺殺、割頸 刺殺三種。宰殺方式不同，相應的放血時問也不 水禽屠宰加工的專用設備，主要由浸蠟機、冷蠟 機、脫蠟機和蠟回收裝置組成，用于鴨鵝在機械脫 羽后，去除禽體體表殘存的細絨毛。經石蠟凈殘羽 系統(tǒng)的處理，鴨鵝的羽毛脫凈率可達９５％以上。 一般屠宰加工能力在３ ０００只／ｈ以上的生產線采用 機械剝蠟，２ ０００只／ｈ以下加工能力的生產線通常 同，口腔刺殺方式的放血時問一般為４～５ｒａｉｎ，割 頸刺殺的放血時間較快，一般為２～３ｍｉｎ。而延腦 采用人工剝蠟。 ２００７年第４期總第３１２期 ５ 萬方數據 肉類工業(yè) Ｍｅａｔ 屠宰加工與設備 ｉｒｎＪｕｓｔｒｖ