滾揉機(jī)的使用方法及用途，在南方地區(qū)，因?yàn)榄h(huán)境濕熱所以腌肉就特別流行。腌肉里面放的多的就是鹽，可是如果肉很硬，鹽就只能停留在肉的表面，很難滲到肉的內(nèi)部。這是人們就會(huì)用一些物體來(lái)敲打或揉肉。這就是滾揉機(jī)的原型。

在上面就是滾揉機(jī)設(shè)備的用途，簡(jiǎn)單說(shuō)就是給肉，使它松軟，對(duì)于這個(gè)滾揉機(jī)它的使用方法也很簡(jiǎn)單，首先就要將用料先放到滾揉機(jī)里面。之后就開(kāi)始使用滾揉機(jī)設(shè)備調(diào)好時(shí)間方式，這里的方式有許多，比如說(shuō)：逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)。要想肉更松軟就應(yīng)該采用方式混合。在這里也有快慢之分，可以快速轉(zhuǎn)動(dòng)，也可慢速轉(zhuǎn)動(dòng)，快慢差別也是很大的。混合使用也能使肉更松軟。

肉的注射與滾揉操作?真空腌肉機(jī)

肉的注射與滾揉操作

1、成型火腿的加工工藝

原料肉預(yù)處理→鹽水注射（切塊→濕腌）→腌制、滾揉→裝?！糁螅ǜ邏簻缇鋮s→檢驗(yàn)→成品

2、操作要點(diǎn)

成型火腿的加工具有工藝標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度高、可以規(guī)模生產(chǎn)的特點(diǎn)。一般生產(chǎn)設(shè)備有鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、斬拌機(jī)、灌裝機(jī)、煙熏蒸煮設(shè)備以及各種肉品包裝設(shè)備等，這些設(shè)備自動(dòng)化程度高，操作方便，適合大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)。腌制、滾揉、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮、冷卻是成型火腿加工的重要步驟，而腌制、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮等工藝在之前的文章中已作過(guò)介紹，這里只重點(diǎn)學(xué)習(xí)注射與滾揉技術(shù)。

滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)與要求

a. 肉的柔軟度

手壓肉的各個(gè)部位無(wú)彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來(lái)

b. 肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見(jiàn)。肌纖維破壞，明顯有“糊"狀感覺(jué)，但糊而不爛。

c. 肉塊表面很黏，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會(huì)掉下來(lái)。

d. 刀切任何一塊肉，里外色澤一致。