煙囪要高出屋脊面500mm，一定要垂直砌筑，砂漿飽滿，保證密閉不漏氣，內(nèi)壁要光滑，煙囪底部有清灰洞。方形大鍋臺鍋臺的臺面是長方形的，更加拉近了人與人之間就餐的距離，在做飯方面，方形大鍋臺的兩端更容易擺放菜品，長方形比較好些，這是因為長的形狀有利于煙的排出（加柴處不容易出煙），當(dāng)然煙窗砌高點(diǎn)排煙效果會更好些，但也不能太高，太高了熱量會被排出煙窗過多。

大鍋臺柴火灶是一種應(yīng)用于餐飲行業(yè)的爐具，可以通過應(yīng)用大鍋臺柴火灶烹飪出不同的美食。由于大鍋臺柴火灶所用的是傳統(tǒng)的大鐵鍋，在使用柴火灶大鐵鍋炒菜時，為了避免出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，需要采取一些相應(yīng)的措施。在使用大鍋臺柴火灶炒菜之前先熱鍋，將鐵鍋放到火上加熱，然后向鍋里倒入適量的油，不要靜等油開，將鍋里的油能夠均勻地粘在鐵鍋內(nèi)壁上，等鐵鍋內(nèi)壁差不多都被油沾染一遍了，就將鍋內(nèi)的油倒出，然后重新放上冷油。

大鍋臺設(shè)備的抽油煙機(jī)在清洗的時候需要大家注意，不要擦拭風(fēng)葉，可在風(fēng)葉上噴灑清潔劑，讓風(fēng)葉旋轉(zhuǎn)甩干，以免風(fēng)葉變形，增加阻力。當(dāng)前，大鍋臺在市面上越來越流行，成為很多親朋好友聚餐的選擇，大鍋臺店既可以給顧客營造溫馨的氛圍，又能很好地拉近大家之間的感情。試火的時候，打灶的工人會把離煙囪近的余熱利用鍋取下來，在煙囪里面燒幾把稻草，當(dāng)煙囪燒熱后，再依次對每個鍋位進(jìn)行試火。