吊火高度要根據(jù)鍋的大小、深度來確定，一般鍋越大，吊火越高，灶堂內放的柴火也越多。吊火高度在20cm～30cm之間。新灶初立，按例要敬灶神，燒個香，稟報一聲，上天言積德行善，下地降吉祥。然后，燒灶，用細柴，好是草，逐漸燒，濕土還軟，得逐漸讓它定性，總是要裂些小縫，不時填充，幾天之后，成型了，再抹一遍稀泥，讓灶光堂。

 1、倒入鍋中少量油，再將五花肉塊煸炒，再將油煸出來，再將肉撈出。分別放豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出紅油。

       2、加適量的水如果，開大火等待水開后加香菇、和切好的藕。

       3、水焅到一半的時候加土豆段、芹菜段，加蠔油、適量生抽、鹽調味 味精。

       4、水焅沒了后加點綠辣椒、小米辣、淋香油，便可以出鍋嘍！ 柴火雞的做法其實很容易的，感興趣的朋友不妨在家試一試吧。

首先是市場要了解好，接著選地段。地段很關鍵。停車要方便有足夠的停車位，還有就是裝修店面。人員培訓。注意食品衛(wèi)生和服務員管理培訓。做鐵鍋燉飯店的好處是不用請大廚，服務員培訓后就可以直接進行烹飪，有配置好的調料品。食材要新鮮只有好食材才能保證口感，營造好的口碑。不能搞惡意競爭，不能搞價格戰(zhàn)，不然都沒得賺。做生意考慮是怎么賺錢，怎么贏得顧客的信任。