真空滾揉機(jī)能夠改善肉類口感，提高產(chǎn)品品質(zhì)，是肉類加工常用的設(shè)備之一。真空滾揉機(jī)在使用前要

先對(duì)機(jī)器進(jìn)行安裝與調(diào)試，保證加工的順利完成。

       1、真空滾揉機(jī)一定要用地腳螺栓固定在平整的地面上，機(jī)器的前后方要留出足夠的空間，以便

滾筒與標(biāo)準(zhǔn)料車進(jìn)出移動(dòng)方便。控制開關(guān)箱的擺放要注意防潮，以免損害各種電氣元件，如果滾揉機(jī)放

置在冷庫(kù)中，電控箱好安置于冷庫(kù)外墻上。

       2、按液壓系統(tǒng)圖接好液壓管道系統(tǒng)。

       3、按電氣接線圖將機(jī)身開關(guān)箱、滾揉電機(jī)、液壓泵電機(jī)、真空泵電機(jī)的電纜與電控箱接好，機(jī)

器、電控箱、電機(jī)外殼應(yīng)當(dāng)保護(hù)接地。

       4、在液壓泵油箱內(nèi)加入機(jī)械油，電源接通后啟動(dòng)液壓泵，根據(jù)液壓站上的液壓表的壓力顯示狀

態(tài)判斷液壓泵電機(jī)的轉(zhuǎn)向，確保其方向正確。

5、接通真空泵的電源，啟動(dòng)真空泵電機(jī)，根據(jù)真空表的壓力顯示判斷其方向，確保真空泵電機(jī)

的方向與泵的工作方向一致。

       6、確定滾揉電機(jī)的方向，因?yàn)闈L揉電機(jī)是雙速電機(jī)，在高速滾揉時(shí)，為防止?jié)L輪和滾輪軸的損

壞，先由低速啟動(dòng)，特穩(wěn)定后再轉(zhuǎn)為高速滾揉，需要注意的是，必須使低速啟動(dòng)方向和高速滾揉方向一

致。

       7、保證開關(guān)箱上按鈕與實(shí)際的動(dòng)作相符。

       8、試運(yùn)轉(zhuǎn)，在安裝完畢確認(rèn)正常后，應(yīng)通電進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)，如在空運(yùn)轉(zhuǎn)過程中發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象和

聲響，要立即停下，待排除故障后方可重新試運(yùn)轉(zhuǎn)。

滾揉方式

根據(jù)滾揉機(jī)的性能，滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉；根據(jù)滾揉的方式，滾揉可分為連續(xù)式滾揉和間歇式滾揉。連續(xù)式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機(jī)中連續(xù)滾揉40-100min，然后在冷庫(kù)中腌制的方法。這種方式通常在灌裝前還要進(jìn)行一次滾揉。間歇式滾揉是指在整個(gè)腌制期內(nèi)定期定時(shí)開機(jī)滾揉的方法。間歇式滾揉較連續(xù)式滾揉具有以下特點(diǎn)：

a. 溫度變化小

滾揉過程中，由于摩擦作用會(huì)導(dǎo)致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時(shí)間較短而間歇時(shí)間較長(zhǎng)，肉溫變化較小。

b. 成品質(zhì)量好

在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫，使成品結(jié)構(gòu)松散，質(zhì)地不良。