煙囪要高出屋脊面500mm，一定要垂直砌筑，砂漿飽滿，保證密閉不漏氣，內(nèi)壁要光滑，煙囪底部有清灰洞。方形大鍋臺鍋臺的臺面是長方形的，更加拉近了人與人之間就餐的距離，在做飯方面，方形大鍋臺的兩端更容易擺放菜品，長方形比較好些，這是因為長的形狀有利于煙的排出（加柴處不容易出煙），當然煙窗砌高點排煙效果會更好些，但也不能太高，太高了熱量會被排出煙窗過多。

節(jié)能，節(jié)能環(huán)保大灶臺的燃燒熱能主要由輻射能和對流熱能兩部分組成。由于輻射的傳熱特點，對于被加熱物質(zhì)，具有很強的穿透性，其熱量很容易被加熱物體所吸收，故具有熱效率、節(jié)約能源的優(yōu)點。環(huán)康，由于節(jié)能環(huán)保大灶臺燃燒煙氣中的氧化碳含量很低，所以具有環(huán)康的特點。氧化碳和氮氧化物都是有毒有害的物質(zhì)，空氣中的氧化碳和氮氧化物含量過高，會使人毒，嚴重者會危及人的生命。而氮氧化物的危害性遠高于氧化碳，其毒性是氧化碳的十幾倍，因此必須進行良好的控制，來達到環(huán)保的效果。

確保合理的利潤，開店是為了賺錢，不能為了吸引顧客采取虧本的方式，這樣的結果是自己賺不到錢也留不住客戶，還得餐飲店從來不是靠降價成功的，好的餐飲店要有好的服務與產(chǎn)品，不斷的發(fā)展進步創(chuàng)新，即使價錢不低也會吸引很多的顧客，顧客盡然選擇在餐飲店用餐肯定是看到了這里的特色。要以食客為出發(fā)點，要以食客的眼光為出發(fā)點，了解食客，了解你的經(jīng)營對象是開店的步.明確自己的定位，不隨波逐流。