大鍋臺(tái)柴火灶是一種應(yīng)用于餐飲行業(yè)的爐具，可以通過應(yīng)用大鍋臺(tái)柴火灶烹飪出不同的美食。由于大鍋臺(tái)柴火灶所用的是傳統(tǒng)的大鐵鍋，在使用柴火灶大鐵鍋炒菜時(shí)，為了避免出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，需要采取一些相應(yīng)的措施。在使用大鍋臺(tái)柴火灶炒菜之前先熱鍋，將鐵鍋放到火上加熱，然后向鍋里倒入適量的油，不要靜等油開，將鍋里的油能夠均勻地粘在鐵鍋內(nèi)壁上，等鐵鍋內(nèi)壁差不多都被油沾染一遍了，就將鍋內(nèi)的油倒出，然后重新放上冷油。

許多人會(huì)認(rèn)為，如果每次炒菜之前你都要重復(fù)做這個(gè)動(dòng)作才可以，也是非常麻煩的一件事情，所以不如直接讓它變成性的不粘鍋。方法也非常的簡(jiǎn)單，先將鐵鍋洗干凈，然后在鍋里倒上適當(dāng)?shù)匕状?，接著開中火加熱，等加熱到白醋已經(jīng)開始翻滾了，就用刷子沾著白醋刷洗鐵鍋內(nèi)壁就可以了，因?yàn)檫@時(shí)白醋屬于開鍋狀態(tài)，所以白醋會(huì)非常熱，因此不要用抹布，以免傷，用長(zhǎng)柄刷子多刷幾遍就可以了。

吊火高度要根據(jù)鍋的大小、深度來確定，一般鍋越大，吊火越高，灶堂內(nèi)放的柴火也越多。吊火高度在20cm～30cm之間。新灶初立，按例要敬灶神，燒個(gè)香，稟報(bào)一聲，上天言積德行善，下地降吉祥。然后，燒灶，用細(xì)柴，好是草，逐漸燒，濕土還軟，得逐漸讓它定性，總是要裂些小縫，不時(shí)填充，幾天之后，成型了，再抹一遍稀泥，讓灶光堂。