食品加工過(guò)程中，滾揉機(jī)是很重要的一部分。隨著制造技術(shù)的成熟，滾揉機(jī)的功能也日趨穩(wěn)定。那么問(wèn)題來(lái)了，在滾揉機(jī)中選擇哪種控制器比較好呢？

   把舊式時(shí)間繼電器和開(kāi)關(guān)去掉多數(shù)掉改的防水控制器，主控電路防水，工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，能有效的防止冷凝水、防腐蝕。遇到停電又來(lái)電的情況，設(shè)備會(huì)自動(dòng)停止，安全性更強(qiáng)。真空滾揉機(jī)可以在在真空狀態(tài)下達(dá)到摩和腌漬的作用，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。滾揉機(jī)在工作后需要注意保養(yǎng)。

       隨著滾揉機(jī)工藝的完善，很多人在使用滾揉機(jī)的時(shí)候一定會(huì)用到各種各樣的控制器，選擇好控制器也非常關(guān)鍵。

隨著技術(shù)的不斷改進(jìn)創(chuàng)新，真空滾揉機(jī)的使用壽命逐漸被延長(zhǎng)，現(xiàn)在真空滾揉機(jī)設(shè)有滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)停止定位系統(tǒng)，更加好用、先進(jìn)。真空滾揉機(jī)的使用是有技巧的，按這些技巧使用它的話，會(huì)更有利于真空滾揉機(jī)的正常運(yùn)行。炫宇工業(yè)裝備從不同方面說(shuō)一下真空滾揉機(jī)的使用技巧：

1、真空滾揉機(jī)的荷載量

真空滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，真空滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

2、滾揉間歇時(shí)間

在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

什么要真空？相信很多用戶都會(huì)問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題，下邊技術(shù)人員就來(lái)為大家介紹一下，希望可以幫到大家：

 滾揉機(jī)為什么要真空，真空到底有哪些好處？

 1、滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下，能夠很好的抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化或敗的因素，同時(shí)也

能更好的控制低溫。

 2、滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下，可以使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，使產(chǎn)品的物理體積得到彭大，松軟。讓做出

來(lái)的產(chǎn)品有更好的口感。

 3、牛羊肉等肉制品在真空狀態(tài)下滾揉能夠讓產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。同時(shí)在真空狀態(tài)下

物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而讓制品的保水性得到提高，保持了肉質(zhì)的鮮嫩度，也提高了出

品率，讓產(chǎn)品有更好的賣相。

 以上就是真空滾揉機(jī)為什么要采用真空處理的原因以及好處的說(shuō)明，希望能夠加深大家對(duì)真空滾揉機(jī)

的了解。