陜西扯面加盟、陜西扯面做法、陜西扯面做法配方

陜西扯面材料

面粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

陜西扯面制作方法

1、和面：用溫開(kāi)水化開(kāi)鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過(guò)10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。

2、扯面：

（1）箸頭面：將面條搓細(xì)（約5—8條），用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“面頭”平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開(kāi)再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開(kāi)，兩手伸開(kāi)徐徐向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開(kāi)水鍋煮熟即成。
（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開(kāi)扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開(kāi)，投入開(kāi)水鍋里煮熟，撈在碗里。
（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開(kāi)的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。

陜西油潑扯面

材料

面粉300g、水161g、鹽2g

醬料

辣椒粉2湯匙、蒜末2湯匙、蔥末2湯匙、姜末1湯匙、生抽3湯匙，老陳醋1湯匙

陜西扯面做法

1、水和鹽放入廚師機(jī)缸里攪勻。
2、加入面粉，開(kāi)動(dòng)廚師機(jī)攪揉一個(gè)程序（大約6、7分鐘）。
3、揉成光滑面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘。
5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調(diào)配好，辣椒粉備好。
6、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀。
7、均勻切割成小劑子，大約一個(gè)30克。
8、盤(pán)子底層刷上一層油。
9、切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤(pán)子上，面團(tuán)上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)。
10、餳好面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，用搟面杖在中間橫壓一下。
11、兩手揪住面的兩端將面扯長(zhǎng)，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會(huì)越扯越長(zhǎng)。
12、中間橫壓的部位會(huì)形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開(kāi)一個(gè)口扯開(kāi)。
13、鍋下水燒開(kāi)，下入扯好的面條。
14、攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內(nèi)。
15、將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。
16、鍋中油燒熱至7到8成熱時(shí)，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。 

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