真空滾揉機(jī)，是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理，使機(jī)器使用更安全，真空滾揉機(jī)更方便更加節(jié)能

高效。肉塊滾揉的作用是輔助吸收鹽水，增強(qiáng)鹽溶蛋白的萃取和軟化肉塊。

       使用滾揉機(jī)可得到以下效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

，保證肉制品的切片性，真空滾揉機(jī)防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。增加保水性，提高出口率真，提高產(chǎn)品

的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)相互撞擊摔打達(dá)到摩腌漬的作用使肉均勻的吸收腌漬，

提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。真空滾揉機(jī)在運(yùn)行之前需要對(duì)滾揉速度、滾揉時(shí)間等數(shù)值進(jìn)行設(shè)定，避

免滾揉不足，如果滾揉不足，會(huì)對(duì)肉質(zhì)有一定的影響。

在食品加工中滾揉機(jī)是非常重要的設(shè)備，對(duì)于滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)我們已經(jīng)知道了，那么滾揉機(jī)越來越穩(wěn)定，

要如何選擇控制器呢？下面我們一起來看看吧。

   現(xiàn)在很多的行業(yè)都講求效率，滾揉機(jī)也是一樣，所以現(xiàn)在為了提高效率，大都使用電腦進(jìn)行控制了

。防水電腦控制器的好處是非常多的，不僅是防水，而且也穩(wěn)定，也會(huì)防腐蝕，如果遇到停電等情況，

也會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行，這樣就提高了設(shè)備的安全性能。

   在設(shè)備不斷發(fā)展的過程中，工藝越來越好，對(duì)于控制器的選擇，也是非常關(guān)鍵的，有了控制器，設(shè)

備不僅操作簡(jiǎn)便，而且使用起來也是更方便，更安好，效率也更高。

1.滾揉機(jī)加料：開啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候，將吸料管連接上吸料。

   2.使用真空泵抽真空并保持真空度。

   3.控制好運(yùn)行時(shí)間，滾揉機(jī)有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置。使其發(fā)揮出

大的效率。時(shí)間從秒-小時(shí)不同設(shè)置。

   4.我們可以桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間，滾揉機(jī)生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇，可以根

據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。方便簡(jiǎn)單。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕。

   5.將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行。