節(jié)能，節(jié)能環(huán)保大灶臺(tái)的燃燒熱能主要由輻射能和對(duì)流熱能兩部分組成。由于輻射的傳熱特點(diǎn)，對(duì)于被加熱物質(zhì)，具有很強(qiáng)的穿透性，其熱量很容易被加熱物體所吸收，故具有熱效率、節(jié)約能源的優(yōu)點(diǎn)。環(huán)康，由于節(jié)能環(huán)保大灶臺(tái)燃燒煙氣中的氧化碳含量很低，所以具有環(huán)康的特點(diǎn)。氧化碳和氮氧化物都是有毒有害的物質(zhì)，空氣中的氧化碳和氮氧化物含量過(guò)高，會(huì)使人毒，嚴(yán)重者會(huì)危及人的生命。而氮氧化物的危害性遠(yuǎn)高于氧化碳，其毒性是氧化碳的十幾倍，因此必須進(jìn)行良好的控制，來(lái)達(dá)到環(huán)保的效果。

雖然，大鍋臺(tái)柴火灶是近年來(lái)非常受歡迎的炊具，可以通過(guò)合理的應(yīng)用大鍋臺(tái)柴火灶，烹飪出美味可口的食物。市場(chǎng)上也出現(xiàn)許多大鍋臺(tái)餐飲店，從而讓更多的人品嘗農(nóng)家味道，體驗(yàn)傳統(tǒng)的農(nóng)家美食。許多人都見(jiàn)過(guò)大鍋臺(tái)柴火灶，知道它與農(nóng)家土灶臺(tái)有著非常相似的地方，但對(duì)于大鍋臺(tái)柴火灶的內(nèi)部結(jié)構(gòu)并不是太了解。針對(duì)于這樣的情況，將針對(duì)大鍋臺(tái)柴火灶的內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行講解。

現(xiàn)殺雞要先冰凍，買活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是很好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。此外，淘米水浸泡能夠去除雞皮上的異味，又可以讓雞肉變得更鮮嫩，日常處理中大家不妨試試。燉雞的方法有很多，講究很很多。