大鍋臺柴火灶是一種應用于餐飲行業(yè)的爐具，可以通過應用大鍋臺柴火灶烹飪出不同的美食。由于大鍋臺柴火灶所用的是傳統(tǒng)的大鐵鍋，在使用柴火灶大鐵鍋炒菜時，為了避免出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，需要采取一些相應的措施。在使用大鍋臺柴火灶炒菜之前先熱鍋，將鐵鍋放到火上加熱，然后向鍋里倒入適量的油，不要靜等油開，將鍋里的油能夠均勻地粘在鐵鍋內(nèi)壁上，等鐵鍋內(nèi)壁差不多都被油沾染一遍了，就將鍋內(nèi)的油倒出，然后重新放上冷油。

柴火灶的排煙管必須連接到室外，而且應該注意風向，*好是順風安裝。如果逆風，煙不但抽送不出去，還容易被風吹進來。而且煙管不能對著燃爆物品，因為柴火灶煙管中還會帶著零星的火花出來，容易點燃周圍燃爆物品。柴火灶用完以后燃料桶里肯定有剩余的燃料，這個時候我們不能直接關掉爐門把貨逼滅。我們可以把柴火灶中的燃料桶拿出來以后再關閉風機。

鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，避免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層不見。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有纖細的銹跡，可用醋來清洗。在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是不是平整光滑，再看看是不是有小孔和滲漏跡象。同時，我們在使用鐵鍋的過程中，通常會發(fā)現(xiàn)，鐵鍋剛剛使用的時候，可能會有一些粗糙，使用的時間長了，就會好了，同時鐵鍋導熱性好，在端鍋的時候，鐵耳上面一定要使用隔熱材料包裹，避免傷。