真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到摩、腌漬作用。

   腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。

   更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。

滾揉機(jī)有其適合加工制造的固定的產(chǎn)品分類。例如，在塊狀類西式肉制品生產(chǎn)過程中，滾揉機(jī)是最關(guān)鍵的一道工序。

   滾揉機(jī)是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型，很適應(yīng)于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工中，如果能加入滾揉處理工序，能縮短腌制浸泡時(shí)間，同時(shí)改善效果，提高肉品品質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品的口感和色澤都有很大影響。因?yàn)闈L揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。所加工的產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)過程中，可以有效的改善肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。

滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)適用范圍【適合產(chǎn)品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

滾揉機(jī)，腌制機(jī)產(chǎn)品用途：

   1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

   2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

   3、保證制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。

   4、增加保水性，提高出品率。

   5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定.