老潼關(guān)肉夾饃的餅胚如何做才會(huì)酥脆鼓蓬

老潼關(guān)肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)配上涼皮湯之類(lèi)的更美味。

老潼關(guān)肉夾饃制作方法

1、醒好的面團(tuán)，在面皮上刷一層油

2、從一頭卷起(卷制時(shí)，一邊抻拽，一邊卷形成中間粗，兩頭細(xì)的紡棰形面筒即可)。尾部留一部分的面皮，用劃條器均勻地劃成細(xì)絲。

3、用食指和拇指，掐擰成等量的兩分劑子。

4、將劑子立在面案上，用掌心，順著螺紋方向，旋轉(zhuǎn)下壓成餅狀。

5、用搟面杖搟成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm。生胚兩面刷油，入平底鍋，烙至表面焦黃即可，主要是為了上色。烙制時(shí)間:每面約1分鐘。

6、烙好的餅胚，入烤爐，爐溫控制在220℃-240℃之間。根據(jù)火力大小烤3-4分鐘，翻面再烤3-4分鐘即可出爐。

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