老潼關(guān)肉夾饃做法和配方_潼關(guān)肉夾饃和面技巧

老潼關(guān)肉夾饃獨(dú)特的鹵肉方法

將五花肉放在裝有我特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

臘汁肉夾饃技術(shù)包括五個部分

1、選五花肉技巧、切肉

2、中草藥料包制作

3、煮肉

4、白吉餅面團(tuán)制作

5、打餅、烤餅、夾饃

老潼關(guān)肉夾饃的特色

饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩。

老潼關(guān)肉夾饃與臘汁肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。與白吉饃不同，老潼關(guān)肉夾饃的饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。

老潼關(guān)肉夾饃燒餅制作方法獨(dú)特

用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。

剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

老潼關(guān)肉夾饃技術(shù)包括五個部分

1、老潼關(guān)肉夾饃原料的介紹和認(rèn)識

2、老湯的制作過程

3、臘汁肉的鹵制過程和注意事項(xiàng)

4、老潼關(guān)餅的制作過程

5、老潼關(guān)肉夾饃成品的制作

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