大鍋臺(tái)柴火灶是一種應(yīng)用于餐飲行業(yè)的爐具，可以通過應(yīng)用大鍋臺(tái)柴火灶烹飪出不同的美食。由于大鍋臺(tái)柴火灶所用的是傳統(tǒng)的大鐵鍋，在使用柴火灶大鐵鍋炒菜時(shí)，為了避免出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，需要采取一些相應(yīng)的措施。在使用大鍋臺(tái)柴火灶炒菜之前先熱鍋，將鐵鍋放到火上加熱，然后向鍋里倒入適量的油，不要靜等油開，將鍋里的油能夠均勻地粘在鐵鍋內(nèi)壁上，等鐵鍋內(nèi)壁差不多都被油沾染一遍了，就將鍋內(nèi)的油倒出，然后重新放上冷油。

1、閥體，雙線圈，澆鑄銅材質(zhì)的閥。雙線圈0秒啟閥，點(diǎn)火，使用壽命達(dá)到20萬次；主要作用是節(jié)能燃?xì)?、快速點(diǎn)火。

   2、點(diǎn)火針，點(diǎn)火針外部材質(zhì)采用的是陶瓷，因?yàn)樘沾傻哪透邷啬芰_(dá)到800度以上；所以燃燒的高溫環(huán)境不會(huì)使點(diǎn)火針變形，從而點(diǎn)火不會(huì)出現(xiàn)偏差。

   3、爐頭，鑄鐵，內(nèi)外雙面鍍絡(luò)，增強(qiáng)其耐腐蝕、耐酸堿的特性，有效延長(zhǎng)爐頭的使用壽命，提升安全系數(shù)。進(jìn)氣速度快、能增加空氣負(fù)壓，從而提高氮?dú)馀c燃?xì)獾幕旌媳壤?，同時(shí)產(chǎn)生的壓力大，避免回火現(xiàn)象。

鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，避免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層不見。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有纖細(xì)的銹跡，可用醋來清洗。在購買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是不是平整光滑，再看看是不是有小孔和滲漏跡象。同時(shí)，我們?cè)谑褂描F鍋的過程中，通常會(huì)發(fā)現(xiàn)，鐵鍋剛剛使用的時(shí)候，可能會(huì)有一些粗糙，使用的時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)好了，同時(shí)鐵鍋導(dǎo)熱性好，在端鍋的時(shí)候，鐵耳上面一定要使用隔熱材料包裹，避免傷。