特色小吃、老潼關(guān)肉夾饃”制作秘方+【老潼關(guān)肉夾饃加盟】
特色小吃、老潼關(guān)肉夾饃”制作秘方+【老潼關(guān)肉夾饃加盟】
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特色小吃-老潼關(guān)肉夾饃制作秘方+【老潼關(guān)肉夾饃加盟】

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預(yù)計(jì)回報(bào)周期 0.6年
特許權(quán)使用費(fèi) 1000起
合同期限 3年
加盟商總數(shù) 8888
特許經(jīng)營(yíng)時(shí)間 3年
經(jīng)營(yíng)模式 全國(guó)加盟
發(fā)展模式 連鎖加盟
品牌 老潼關(guān) 同輝餐飲
基本投資額 19800（認(rèn)證企業(yè)）
加盟費(fèi) 8888
保證金額 1000起
項(xiàng)目區(qū)域要求 全國(guó)
貨號(hào) ltg
保證金收取方式 微信/支付寶/銀聯(lián)卡/現(xiàn)金
品牌發(fā)源地 陜西西安
商品介紹


特色小吃“老潼關(guān)肉夾饃”制作秘方

肉夾饃，大家都喜歡吃，但是因?yàn)槊總€(gè)地方的做法不同，所以口味也不一樣。有一種外表酥脆，肥而不膩的肉夾饃，而且它非常的具有地方特色，相信大家已經(jīng)猜到了，它就是老潼關(guān)肉夾饃。

老潼關(guān)肉夾饃，是陜西獨(dú)具特色的小吃，它酥脆干香，肥而不膩，咬上一口，掉渣燙嘴，回味悠長(zhǎng)。我們今天做的這個(gè)潼關(guān)肉夾饃，它的這個(gè)饃整個(gè)是酥脆的，它有個(gè)特點(diǎn)，就是要硬，要干，要酥，而且特別講究熱饃加冷肉，這些都是只有潼關(guān)肉夾饃才有的風(fēng)格。

制作“老潼關(guān)肉夾饃”的原材料

中筋面粉，五花肉，輔料有，小辣椒，香菜

輔料

豬油，蘇打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，醬油等

我們先往盆里面加三百克的中筋面粉，加入少量的鹽，增加一點(diǎn)兒面粉的筋道勁兒，然后再來(lái)一點(diǎn)油，因?yàn)樗怯退逐x，所以里面一定要加一點(diǎn)油，大約1斤面粉加一兩的油，把這些調(diào)勻了以后，加入一點(diǎn)點(diǎn)的蘇打粉，增加它的酥香口感。把這些都調(diào)勻以后再加水和面，加水量是大約一斤面加五兩的水，這樣和出來(lái)的面團(tuán)干硬，不讓它偏軟，和好面以后我們給它蓋一塊兒濕毛巾。

不管老潼關(guān)肉夾饃還是西安肉夾饃，講究的就是這個(gè)肉，它不是普通的肉，人家叫做臘汁肉。第一步我們先在鍋里邊放少許的油，然后往鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)糖，炒一下糖色，這個(gè)臘汁肉，它講究的是比醬肉湯一定要老，醬湯一定要時(shí)間長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的醬制，然后這湯里面都起了一層油，起了一層粘稠的汁一樣。這個(gè)時(shí)候我們仔細(xì)看鍋里有顏色了，這就叫糖色。

第一它已經(jīng)徹底融化了，第二已經(jīng)變成棕色了，而且糖的焦糊的味道出來(lái)了，并且開(kāi)始現(xiàn)在起小泡的時(shí)候，我們往鍋中加水，倒入醬油，把我們準(zhǔn)備的桂皮，辣椒，香葉，八角，草果，放進(jìn)鍋里，然后把焯過(guò)水的五花肉放進(jìn)鍋中，大火燒開(kāi)，小火慢慢燉制。

我們準(zhǔn)備一份兒豬油。在油脂當(dāng)中起酥性最好的，有植物油，有黃油，有豬油，但是這些油當(dāng)中起酥性最好的就是豬油，我沒(méi)把餳好的面團(tuán)給它搟開(kāi)了，搟薄，用刷子蘸上一些豬油，均勻的涂在這個(gè)面坯上，盡量給它涂的滋潤(rùn)一些，厚一些。

這個(gè)時(shí)候我們給他拽開(kāi)，還可以再延伸。第一步，卷起來(lái)。一邊卷一邊兒拽，當(dāng)卷到一半兒位置的時(shí)候，用刀把它劃成絲狀，從一個(gè)方向劃開(kāi)，切成絲狀。切成絲狀以后我們?cè)俳o它卷起來(lái)，讓整個(gè)外邊包裹了一層絲，等會(huì)兒我們?cè)诤婵镜倪^(guò)程中它肯定是會(huì)比整片更酥脆。

然后我們把它分成三個(gè)劑子，把收口處朝下給它盤(pán)起來(lái)，然后用搟面棍兒將這個(gè)饃的劑子，給它搟開(kāi)。我們開(kāi)火上鍋，鍋熱了以后我們刷入一層油，然后把搟好的饃放到鍋里邊進(jìn)行酪制，等它稍微定型以后我們放入烤箱中，用二百度烤八分鐘就可以，然后我們把鍋里煮好的肉放到案板上，加入一點(diǎn)兒鍋里的老湯，給它剁碎。剁好肉以后，我們把烤好的肉，給它開(kāi)一個(gè)小口，把剁好的肉放進(jìn)饃里。這樣我們的老潼關(guān)肉夾饃就做好了。

同輝集團(tuán)(餐飲）加盟地址：陜西省西安市新城區(qū)長(zhǎng)纓西路1號(hào)華東萬(wàn)和城一號(hào)樓23層整層

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