從生產情況上課分為水傳除渣機和水傳筷子勺子分揀機，水傳除渣機省去了人工分揀和一些裝框等繁瑣環(huán)節(jié)，可直接將餐具倒向餐具清潔設備，是當前市面上使用較為普遍的一款洗碗機；筷子勺子分揀機是在水傳的基礎上增加了這項設備，不需要人工分揀筷子和勺子，相當?shù)氖∪斯ぁ?/span>

餐具清潔設備要求先把粗洗過的餐具放置到專用的洗滌藍筐內，然后送進洗碗機，整個洗滌過程中藍筐雖輸送鏈移動，而餐具在藍筐中相對不動，因此原理上餐具破損率要低一些。

合理使用餐具清潔設備

餐具清潔設備洗滌的餐具中不能夾帶其他雜物，要將餐具上的食物碎渣等物全部清除掉，否則容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉，影響洗滌效果，也容易損壞機器本身。往洗碗機內放餐具時，餐具不應露出金屬籃外。比較小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞。器具應順序擺放，不要疊壓放置，以免影響洗凈度。洗滌時標準的餐具排列應該是這樣的：碗籃的下層放小盤子，小盤子右邊放橢圓形盤子，橢圓形盤子右邊放中等大小的盤子，然后依次將大盤子、飯碗和湯碗置于側面，杯架上放茶杯和酒杯，叉子方向應向上，筷子前端要向下。

如何選擇餐具清潔設備

現(xiàn)在商用洗碗機已經非常的普遍了,有很多原因促使各大餐飲企業(yè)都爭相購買,下面我們來看看商用洗碗機到底有哪些優(yōu)勢:效率方面:提高洗滌速度;洗碗機時間明顯縮短,減輕了勞動強度。成本方面: 減少瓷器損破率, 減少員工數(shù)量節(jié)約勞動成本。效果方面:保證清潔和消毒效果,提高餐具周轉速度;餐具的投資是業(yè)主的一款比較大的支出。環(huán)境方面:改善工作環(huán)境;洗碗間將保持干凈明亮,地上的水污將沒有或明顯減少。增值方面:提高餐廳品位。