宰殺流水線宰殺流水線

 近期，qin流gan防控工作引起各地重視，生鮮家禽屠宰流通事宜頗受關(guān)注。日前，廣州當?shù)蒯槍ιr雞是如何“出爐”的進行了相關(guān)調(diào)查。其中，檢疫、屠宰加工等狀況讓人們對生鮮雞類產(chǎn)品更加放心

為加強qin流gan防控工作，廣州近期對全市禽類批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)肉菜市場禽類交易區(qū)實行臨時性休市。作為家禽養(yǎng)殖和消費大市，廣州自2014年就在全省率先啟動家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點工作

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2.1 屠宰前的檢驗

2.1.1 檢疫

入場檢驗：運到屠宰場的畜禽，在未卸車之前，獸醫(yī)檢驗人員要向押運員索閱檢疫zheng件，核對牲畜頭數(shù)，了解途中死亡等情況，如檢疫證上注明產(chǎn)地有傳染病疫情及途中病亡很多時，應采取緊急措施，隔離觀察，并根據(jù)疫病性質(zhì)分別給予處理，經(jīng)檢驗認為正常的畜禽，在卸車和往預檢圈驅(qū)趕時，再逐頭觀察其外貌、步樣、精神狀態(tài)等。如發(fā)現(xiàn)異常，應立即隔離，驗收后詳細檢查，正常的畜禽也必須分批、分地區(qū)、分圈飼養(yǎng)，不可混雜。送宰前的檢驗：經(jīng)過預檢的牲畜在飼養(yǎng)休息24h后，再測體溫，進行外貌檢查，無異常情況即可送屠宰間屠宰。發(fā)現(xiàn)病畜的處理：宰前檢驗發(fā)現(xiàn)病畜時，應根據(jù)疫病的性質(zhì)、病勢的輕重以及有無隔離條件進行處理。

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（2）增進體內(nèi)血液循環(huán)，提高tong體質(zhì)量  宰前停食，充分飲水，可以稀釋血液，增加血流量，宰殺時放血充分，肌肉紅潤正常，延長貯存時間。否則，因血液濃稠造成放血不良，肉色暗紫，影響外觀，并且易于微生物的生長繁殖，縮短肉的貯存期。

（3）加速肉品成熟，提高肉品質(zhì)量  宰前斷食使畜禽處于饑餓狀態(tài)。肝zang內(nèi)貯存的糖原大量分解為葡萄糖和乳酸，并通過血液循環(huán)運送到機體各部，使肌糖原的消耗得到補充，加速宰后肉的成熟。與此同時，肌體的一部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，增加了肉的滋味和香氣，提高了肉的質(zhì)量。