對于農(nóng)村來說，多年的生活習(xí)慣除了種田養(yǎng)牲口，多的就是燒柴做飯、火炕取暖了，這已經(jīng)成了我們生活的一部分，盡管現(xiàn)在的生活水平越來越高，很多農(nóng)村建新房已經(jīng)用起了現(xiàn)代廚房，但總覺得柴火燒出來的飯菜格外香甜，這點(diǎn)是現(xiàn)代廚房無論如何都比不了的，這是情懷，而老一輩人也用的比較習(xí)慣。灶址選擇完畢后，先把地鏟平夯實(shí)，然后開始放樣，砌筑柴火灶的地方一定要確實(shí)煙囪、爐具的位置，然后將磚塊排出與灶底、煙囪和鍋具的形狀一樣的大小，在立面放樣的時候，要在墻面上標(biāo)出灶臺的標(biāo)高、灰洞、灶門和吊火的高度。

煙囪要高出屋脊面500mm，一定要垂直砌筑，砂漿飽滿，保證密閉不漏氣，內(nèi)壁要光滑，煙囪底部有清灰洞。方形大鍋臺鍋臺的臺面是長方形的，更加拉近了人與人之間就餐的距離，在做飯方面，方形大鍋臺的兩端更容易擺放菜品，長方形比較好些，這是因?yàn)殚L的形狀有利于煙的排出（加柴處不容易出煙），當(dāng)然煙窗砌高點(diǎn)排煙效果會更好些，但也不能太高，太高了熱量會被排出煙窗過多。

確保合理的利潤，開店是為了賺錢，不能為了吸引顧客采取虧本的方式，這樣的結(jié)果是自己賺不到錢也留不住客戶，還得餐飲店從來不是靠降價成功的，好的餐飲店要有好的服務(wù)與產(chǎn)品，不斷的發(fā)展進(jìn)步創(chuàng)新，即使價錢不低也會吸引很多的顧客，顧客盡然選擇在餐飲店用餐肯定是看到了這里的特色。要以食客為出發(fā)點(diǎn)，要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，了解食客，了解你的經(jīng)營對象是開店的步.明確自己的定位，不隨波逐流。