滾揉機(jī)生產(chǎn)過程是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，來達(dá)到生產(chǎn)需求，機(jī)器轉(zhuǎn)速在2-12轉(zhuǎn)之間，可以根據(jù)不同的產(chǎn)品的調(diào)動(dòng)。

1、滾揉間接：滾揉生產(chǎn)過程中，不連續(xù)的滾揉，產(chǎn)品的工藝要求不同，滾揉時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。（防止肉溫升高）

2、滾揉時(shí)間：時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

3、溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品穩(wěn)定性、安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。

當(dāng)前市場上的真空滾揉機(jī)產(chǎn)品大同小異，主要包括呼吸式真空滾揉機(jī)、液壓制冷真空滾揉機(jī)等，從產(chǎn)品

的功能到技術(shù)參數(shù)再到型號(hào)基本上相差不大，然而真空滾揉機(jī)的價(jià)格卻相差不少。很多有意購買真空滾

揉機(jī)的朋友對(duì)此心存疑惑，今天就來跟大家一起探討一下真空滾揉機(jī)的價(jià)格究竟受那些因素影響。

   1、首先從真空滾揉機(jī)的材質(zhì)說起，真空滾揉機(jī)主要用于肉食產(chǎn)品的加工，如牛羊肉、豬肉、雞肉等

，所以應(yīng)該采用食品級(jí)不銹鋼制作，一般是用優(yōu)質(zhì)的304不銹鋼加工，若是采用201不銹鋼的話，真空滾

揉機(jī)的價(jià)格至少就會(huì)相差1000-2000元，這是影響真空滾揉機(jī)價(jià)格較為重要的因素。

   2、再一點(diǎn)是真空滾揉機(jī)的電器部分，如真空泵、減速機(jī)，真空泵和減速機(jī)的品牌也是影響真空滾揉

機(jī)價(jià)格的關(guān)鍵因素。目前減速機(jī)一般采用國產(chǎn)品牌，真空泵若是采用進(jìn)口品牌的話價(jià)格上就會(huì)有較大的

懸殊。

   3、最后使真空滾揉機(jī)廠家的生產(chǎn)能力，這也會(huì)對(duì)滾揉機(jī)的價(jià)格產(chǎn)生一定影響，若是比較專業(yè)的生產(chǎn)

廠家，技術(shù)工人加工經(jīng)驗(yàn)豐富，產(chǎn)品進(jìn)行批量生產(chǎn)，不但能保證產(chǎn)量，同時(shí)也能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)與要求

a. 肉的柔軟度

手壓肉的各個(gè)部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來

b. 肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊"狀感覺，但糊而不爛。

c. 肉塊表面很黏，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會(huì)掉下來。

d. 刀切任何一塊肉，里外色澤一致。