滾揉機(jī)，腌制機(jī)性能及優(yōu)點(diǎn)：

   1本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。

   2、漿葉圓弧形設(shè)計(jì)獨(dú)特，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

   3、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn)，間歇、放氣、抽真空。使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功

能。

    

操作方法

1、首先打開電源開關(guān)

2、打開真空泵啟動(dòng)開關(guān)，真空泵開，由電接點(diǎn)真空表的設(shè)定范圍自動(dòng)控制真空泵啟動(dòng)

3、打開滾揉開關(guān)，機(jī)器進(jìn)入自動(dòng)循環(huán)工作狀態(tài)

4、滾揉總時(shí)間到，機(jī)器停止?jié)L揉工作

5、關(guān)閉真空泵開關(guān)和滾揉機(jī)開關(guān)

6、打開回氣開關(guān)，放盡真空壓力卸下桶蓋

7、打開出料開關(guān)，桶體自動(dòng)出料

8、關(guān)閉電源總開關(guān)

滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)與要求

a. 肉的柔軟度

手壓肉的各個(gè)部位無(wú)彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來(lái)

b. 肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊"狀感覺，但糊而不爛。

c. 肉塊表面很黏，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會(huì)掉下來(lái)。

d. 刀切任何一塊肉，里外色澤一致。

滾揉方式

根據(jù)滾揉機(jī)的性能，滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉；根據(jù)滾揉的方式，滾揉可分為連續(xù)式滾揉和間歇式滾揉。連續(xù)式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機(jī)中連續(xù)滾揉40-100min，然后在冷庫(kù)中腌制的方法。這種方式通常在灌裝前還要進(jìn)行一次滾揉。間歇式滾揉是指在整個(gè)腌制期內(nèi)定期定時(shí)開機(jī)滾揉的方法。間歇式滾揉較連續(xù)式滾揉具有以下特點(diǎn)：

a. 溫度變化小

滾揉過(guò)程中，由于摩擦作用會(huì)導(dǎo)致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時(shí)間較短而間歇時(shí)間較長(zhǎng)，肉溫變化較小。

b. 成品質(zhì)量好

在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫，使成品結(jié)構(gòu)松散，質(zhì)地不良。