真空滾揉機(jī)，通過抽真空滾揉可使添加劑被肉均勻的吸收，原料中的蛋白分解均勻，可增強(qiáng)肉之間的結(jié)合力，適用于各種添加劑原料與肉的口感鮮嫩、色澤鮮艷、出品率高的特點(diǎn)，是肉制品加工的必選設(shè)備。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，改善肉品品質(zhì)。

真空腌肉機(jī)

全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能。使

機(jī)器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造。結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封

帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠。使用效率更高。

    1、具有連續(xù)真空功能?？梢赃x擇真空滾揉機(jī)（固定真空度）和呼吸滾揉（真空常壓交替變化）兩

種情況：配備真空表實(shí)時(shí)顯示滾揉桶內(nèi)真空度。

    2、采用變頻無級(jí)調(diào)速，速度范圍3-12rpm（可以選擇1-4低速功能）;可以選擇優(yōu)化的加工工藝，

提高生產(chǎn)效率；節(jié)約能耗；啟動(dòng)平穩(wěn)，降低機(jī)器啟動(dòng)時(shí)的沖擊，延長設(shè)備使用壽命。選擇低速功能適用

多種滾揉易變形產(chǎn)品，特別是禽類和漁產(chǎn)品。

肉品加工機(jī)械設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，按照作業(yè)性質(zhì)可分為：清潔、檢查、禁固、潤滑、調(diào)整、檢驗(yàn)和

補(bǔ)給。清潔、檢查和補(bǔ)給作業(yè)一般由設(shè)備操作人員完成，緊固、調(diào)整和潤滑作業(yè)一般由機(jī)修工執(zhí)行，壓

力容器和電氣作業(yè)等必須由專業(yè)人員執(zhí)行。

   例行保養(yǎng)是各級(jí)保養(yǎng)得基礎(chǔ)，直接關(guān)系到設(shè)備的運(yùn)行安全、能源消耗、機(jī)件使用壽命等。例行保養(yǎng)

作業(yè)由設(shè)備操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行，以清潔、補(bǔ)給、安全、檢視為主，堅(jiān)持開工前、運(yùn)行中、收工后的三檢制

度。檢查操縱機(jī)構(gòu)、運(yùn)行機(jī)件、安全保護(hù)裝置的可靠性，維護(hù)整機(jī)和各組成部位的清潔，潤滑必須到位

，禁錮松動(dòng)件等。

1.設(shè)備啟動(dòng)前

   清潔設(shè)備，清除與生產(chǎn)無關(guān)的雜物；檢查電源線、插頭、插座完好，各零部件有無松動(dòng)，各指示儀

器、儀表、操作按鈕和手柄以及緊急停止按鈕是否正常，各部位有無漏水、漏氣、漏電等現(xiàn)象。

2.設(shè)備運(yùn)行中

   注意各儀器儀表的工作情況，及各部位有無異常的聲響；注意安全部件是否正常；遇異常情況要及

時(shí)向相關(guān)部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3.設(shè)備停止后

   清潔設(shè)備外部，清洗時(shí)注意不要將水濺入電氣部位，出去管道和容器內(nèi)的生產(chǎn)用料，清潔各種零部

件；放盡系統(tǒng)內(nèi)剩水，檢查潤滑油質(zhì)量，油量視需要補(bǔ)給；排除運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)的缺陷和故障。