據(jù)分析，每100克核桃仁的脂肪含量為63～76克。其脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。核桃油是將核桃仁通過(guò)榨油、精煉、提純而制成，色澤為黃色或棕黃色，是人們?nèi)粘Ｉ钪欣硐氲母呒?jí)食用烹調(diào)油。核桃油是一種高級(jí)食用油，核桃仁的含油量高達(dá)65～70%，每100kg帶殼核桃仁可榨油25～30 kg