滾揉機滾揉時與滾揉之前的加工工藝和原料種類有關，比如，2\4號豬肉，分割修整為5-10公分左右的條狀，經(jīng)鹽水注射和嫩化，或者經(jīng)嫩化和絞肉后，再進行滾揉，在時間上是不太一樣的，再者你所用的鹽水(即腌制劑)可能也有影響，一般真空度高點的好，同時控制滾揉期間的的溫度，時間是2-3-4-3，即滾揉2小時停3小時，后邊同這是個指導的意見，如你的機器可以抬頭和低頭，好能在中間設計有抬頭和低頭的時間，有利于滾揉效果。

   

  5.真空度：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊

中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空

度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

全優(yōu)質不銹鋼制造，立式真空滾揉機，配有易安裝、拆卸的滾揉臂，真空系統(tǒng)配有BUSCH真空泵，在

滾揉過程中真空度可達到105Pa、電腦控制系統(tǒng)可儲存10個不同產(chǎn)品的滾揉程序。配有混合轉臂，在同一

機內(nèi)可完成滾揉和混合兩種工藝過程。

滾揉機的使用起到了怎樣的作用，談起滾揉機大家多數(shù)知道是肉制品加工的設備，至于該設備是怎樣加工的很多人還是不知道，該設備在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家對滾揉機在加工使用中發(fā)揮的作用還是很關注的，讓我給大家來介紹一下吧。

滾揉機是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代肉制品加工中關鍵的一道工序。滾揉機在肉制品生產(chǎn)過程中的主要作用是：腌制后的肉塊質地變硬，可塑性非常差，粘結不牢固，這對于肉制品加工來說是非常不利的，而經(jīng)過滾揉后，肉質就會變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結合也變得緊密；加速鹽水滲透。