食品級起酥油 廠家 起酥油生產(chǎn)廠家 起酥油用途 起酥油報價 起酥油價格 起酥油

1、可塑性 是針對固態(tài)起酥油而言。

  可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體 脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪 組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時，能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對焙烤 食品生產(chǎn)十分有利。

  2、酪化性 起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。 酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積 增大，制出的食品疏松、柔軟。

  3、起酥性 起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/span>

  4.是炸薯條原料。在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。