大豆多糖簡(jiǎn)介：

大豆多糖主要是以大豆蛋白加工、豆腐和腐竹等豆制品加工副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理，酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、、干燥等工藝精制而成。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下具有獨(dú)特的穩(wěn)定懸浮蛋白質(zhì)、乳化脂肪性能。

大豆多糖為白色至淡黃色粉末、完全溶解與水中，水溶液粘度低、口感好、無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

大豆多糖特性：

1.高酸穩(wěn)定性：能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮，不受時(shí)間和溫度影響；

2.強(qiáng)乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；

3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性更好；

4.優(yōu)良的水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量高達(dá)80％以上，完全溶解于水中，具有可溶性膳食纖維的功能。

大豆多糖做為乳化穩(wěn)定劑：

大豆多糖用于酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；

液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；

蛋糕、巧克力等焙烤食品中；各種固體蛋白飲料中。

做為可溶性膳食纖維可用于：各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和保健品中。

可溶性大豆多糖：源自大豆，將制造分離大豆蛋白或豆腐時(shí)得到的豆渣經(jīng)過(guò)酶解、提取、分離、精致、干燥等工藝制成的一種乳化、增稠、披膜劑，同時(shí)也是一種水溶性膳食纖維素。