廠家供應(yīng)單甘酯-食品級乳化劑-單甘酯單硬脂酸甘油酯
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單甘酯產(chǎn)品介紹:
單硬脂酸甘油酯 80目
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英文:Monoglycerides
CAS號:123-94-9或31566-31-1。
強制性國標GB15612-95
分子式:C21H42O4
分子量:358.56
EINECS:250-705-4
單甘酯HLB值3.6-4.0
在各類食品中有著廣泛的應(yīng)用,簡單介紹如下:
1、焙烤食品:分子蒸餾單甘酯是制作面包等烘烤食品的重要乳化劑,能增加各組分之間的親和力,降低界面張力,增進原料特別是油脂成分均勻的混合在一起。單甘酯在面包中有乳化和抗淀粉抵制衰老兩個作用,可改變面包變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣的現(xiàn)象,使制得的面包松軟體大,富于彈性,同時可延長保質(zhì)期。
2、糖果、巧克力:單甘酯可以抑制糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象,提高糖果的防潮性、減少變形,抑制粘紙粘牙、改善口感。蒸餾單甘酯能夠抑制巧克力起霜,提高巧克力的脆性,能夠改善受潮受熱導(dǎo)致變軟的現(xiàn)象。另外在膠姆糖中,單甘酯是良好的增塑劑,賦予膠姆糖、泡泡糖更好的柔軟性和可塑性,以及更佳的咀嚼口感。
3、食用油脂:在粉末油脂(植脂末)中,單甘酯是其主要的乳化劑,在加工過程中通過調(diào)整油脂的結(jié)晶作用,增進油脂、蛋白等與水相的結(jié)合,抑制油水分離。同時可以提高產(chǎn)品的速溶性,抑制沉淀、結(jié)晶結(jié)粒,改善產(chǎn)品質(zhì)量。
4、飲料、冰淇淋:單甘酯應(yīng)用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中,能夠提高油脂和蛋白的溶解度和穩(wěn)固性,抑制沉淀分離現(xiàn)象,延長貨架壽命。在冰淇淋的生產(chǎn)中,單甘酯作為乳化劑和穩(wěn)固劑,能夠增進各組分之間混合均勻,組織細膩幼潤,膨化適度,提高了保型性和貯存的穩(wěn)固性。
5、化妝品、藥品和其他精細化學(xué)品:由于單甘酯具有良好的乳化分散和增稠穩(wěn)固作用,適合用于油/水(o/w)型或者水/油(w/o)型乳化體系的化妝品等,能夠提高分散相的分散度,保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)固。
單甘酯是一種食用乳化劑,具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡、抗淀粉老化等作用