含有當(dāng)歸，枸杞，腰果,杏仁,芝麻等材料的火鍋底料,如果貨真價(jià)實(shí),看起來應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感,而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料,看起來輕飄飄的、很透亮,沒有什么質(zhì)感。

假底料:生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的廠家為了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蠟替代牛油,而含石蠟的底料隨時(shí)都是堅(jiān)硬的,不會(huì)隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺,而含石蠟的則非常干澀!
火鍋的味道才是火鍋底料或者說一個(gè)火鍋店的靈魂，火鍋店地址選的好，裝修的大氣干凈，或者說你的促銷活動(dòng)很多，服務(wù)到位等都能吸引到客人進(jìn)店，這些外在的做的再好，但是只有一樣，火鍋味道不好，也是留不住顧客的，而恰好餐飲店做的就是周圍附近的生意，不是吃一次就算了的。但是眾口難調(diào)，火鍋味道還需要根據(jù)地域、周邊人群來看，所以前期工作也要做到位。還有就是火鍋底料的，應(yīng)選購(gòu)標(biāo)識(shí)說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑，此外購(gòu)買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。

重慶市食友食品開發(fā)有限公司是一家致力于營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色的調(diào)味品及休閑食品研制的民營(yíng)企業(yè)。
自2000年成立以來，公司憑其精湛的工藝技術(shù)、運(yùn)用現(xiàn)代化管理機(jī)制,相繼開發(fā)了雞精、味精、火鍋底料、魚佐料、酸辣粉、小龍蝦、萬(wàn)州烤魚等系列調(diào)味品;糍粑海椒、香菇醬下飯菜和重慶小面;鳳爪、豆干、竹筍、花生、木耳、藕片等系列休閑食品;自熱火鍋、自熱老壇酸菜米線、自熱酸辣粉、自熱外婆爽口飯、自熱火鍋寬粉、自熱火鍋米飯等系列自熱產(chǎn)品。產(chǎn)品遍及全國(guó)，形成龐大的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。
公司在全體員工的共同努力下，已形成了完備的信譽(yù)體系和質(zhì)量體系,榮獲了 “中國(guó)放心食品品牌”、“2010年調(diào)味品金獎(jiǎng)” 、“最受公眾喜愛的暢銷調(diào)味(食)品”、“全國(guó)消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”、重慶市工商局“守合同、重信用企業(yè)” ， 企業(yè)通過ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、通過ISO 22000食品管理體系認(rèn)證、重慶市商標(biāo)、重慶市龍頭企業(yè)等殊榮。
湯料變渾后，火鍋的風(fēng)味便會(huì)差了許多，而造成湯料發(fā)渾的原因，有火力過大、原料不干凈、老油雜質(zhì)未除盡、以及雞精質(zhì)量差等等。
解決方法：
1、在燙食過程中，要適度調(diào)節(jié)火力，不要使湯料過于沸騰。
2、在配制燙食原料時(shí)，一定要將其洗干凈，漂盡所有的堿。
3、老油一定要除盡雜質(zhì)。
4、雞精一定要選用優(yōu)質(zhì)雞精，這是最為關(guān)鍵的一點(diǎn)，如選用劣質(zhì)雞精非渾湯不可。
5、花椒應(yīng)在調(diào)制鍋底時(shí)加入，而且應(yīng)用料酒洗凈。
顧客燙食火鍋時(shí)，隨著燙食原料的增多和燙食時(shí)間的延長(zhǎng)，火鍋的湯汁會(huì)逐漸減少，而其香味、麻辣味、咸味、鮮味也會(huì)逐漸減少、變淡，這時(shí)，許多火鍋店向料中添加的是無味的高湯，那火鍋的味道便會(huì)變得更淡，尤其是無渣火鍋，這種現(xiàn)象更為突出。
解決方法：
在燙涮過程中向鍋中添加的湯汁，應(yīng)用單獨(dú)熬制的紅湯，其熬制方法是：將火鍋底料和高湯按4：6的比例，上小火熬出味即成。
用單獨(dú)熬制的紅湯添加于湯料中，既補(bǔ)充了消耗的油脂、調(diào)味料和水份，又會(huì)使火鍋風(fēng)味保持一致。